精、粗糧合理搭配驚喜自然來
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穀類糧食在食用前,都要經過適當的碾磨加工,除去雜質和部分穀皮,使之呈粉狀或粒狀,有利於消化吸收。而且,經過加工的精米、面等製品,色白、味感好,能促進入們的食慾。因此,人們普遍喜歡食用精製米麪。但是,從營養角度來看,長期食用精製的米麪,對人體健康是極為不利的。這是因為,大米和小麥等所含的維生素B1、B2和礦物質及粗纖維、蛋白質等許多營養成分,大部分都存在於穀粒皮層和胚芽內。在碾磨加工過程中,會有相當一部分營養素被碾去磨掉,碾磨加工得越精細,損失的營養素就越多。
因此,粗、精糧食宜混食,即利用粗糧營養豐富的優勢,與精糧適度搭配食用,從而彌補精糧營養損失過多的不足;同時,還可利用精糧口感上的滋潤圓滑,來克服粗糧口感上的粗糙不適。兩者合理搭配食用,相得益彰。
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