節日餐桌不妨肉少菜多
本文已影響3.11W人
本文已影響3.11W人
一年一度的新春佳節又要到來了。春節是聚會的節日,也是美食的盛宴、味覺的饕餮。從年夜飯開始,高頻率的美食不斷地被呈現在人們面前。專家指出,節日期間,在享受美味的同時還要注意保持健康,這不僅要從搭配的角度下功夫,更需要一點小智慧來化解積食、留住美好身段。
如果説節日飲食是一場盛宴的話,那麼“年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”,也是其中的重頭戲。營養專家指出,年夜飯年年做,如何吃出新意、吃出健康,關鍵要把握以下幾大原則。
掌握三大原則 年夜飯美味又健康
葷素1:2搭配
健康飲食的基本要求之一,就是要做到葷素搭配,年夜飯當然也不例外。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹,不管您是在家自備年夜飯,還是外出就餐,都要做到葷素搭配合理。王玉梅建議,年夜飯的餐桌上,一定要葷素搭配,最好葷菜的量佔1/3,素菜的量佔2/3。如果覺得不夠豐盛的話,也可以增加一些半葷半素的菜,但是純素菜最好能佔到1/3。
其中,關於素菜的選擇,王玉梅建議,可以選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆製品。葷菜方面,建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。專家表示,總體來説白肉的總脂肪量相對較低,建議優選白肉,此外,牛肉雖為紅肉,但它的脂肪量相較於豬肉來説也是低的,可以選擇。
年夜飯桌上,冷熱菜的比例也有講究,王玉梅建議,涼菜起到調節口味,補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多,會導致胃腸功能紊亂,因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。王玉梅表示,出於補充維生素的目的,涼菜推薦常吃的大豐收,既不破壞營養,又操作簡單。
油鹽宜少不宜多
油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等,如果您是外出就餐的話,要特別注意飯館酒樓的用油量。由於外面做菜用油一般都較多,因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。您在家做飯的話,王玉梅表示,如果燉的雞鴨魚肉已足夠量,建議不再做紅燒類的菜,以免食入過多的脂肪。可製作一些熱拌和涼拌的素菜,減少用油的量。因為菜品較多,尤其是肉製品口味重,攝入的鹽很容易過量,因此炒菜或拌菜要儘可能的清淡,以控制鹽的攝入量。
此外,不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點心作為年夜飯的主食,王玉梅指出,主食粗細搭配即可,應根據自己體質適量選擇堅硬或黏性食品,防止引起消化不良。
外賣儘量少選擇
為了方便,很多家庭在家自備年夜飯時,會選擇一些半成品或是叫外賣。王玉梅表示,半成品方便了烹飪,但要注意選擇超市,衞生要可靠,原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿蔔、香菜等要現切現配,防止營養素損失過多。至於外賣,王玉梅建議,儘量不叫外賣,因為不管是酒樓或餐館,製作的菜品所用的油都不像家裏使用的油講究,使用量也大,因此經常在外就餐或經常吃外賣對健康不利。
平均每人一個菜
春節期間,美食當前難免會暴飲暴食,專家指出,如此這般很可能會導致疾病,更會破壞了平日裏辛苦維持的美好身材。因此,要想保持苗條身材,王玉梅建議,最好能算好一家人的菜量,避免多做菜或者多點菜,導致家人攝入熱量過多。
王玉梅介紹,按量計算,每天每人平均畜禽肉類不超過50-75克,魚蝦類50-100克,蛋類20-50克,蔬菜類500克,水果類400克,豆製品30-50克,奶製品300克,主食(穀類薯類)250-400克。如果是年夜飯,中午入量略有減少,年夜飯菜品可是上述數量的一半,主食50-100克,按數量平均每人一個菜。
調和酒牛飲不健康
節日期間,怎可少了飲品助興?王玉梅指出,春節期間飲酒應適量,防止因飲酒過量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風的危險,損害肝臟、肺和神經系統的功能,刺激胃黏膜,引起胃出血或穿孔等症。適量較少或限制碳酸甜飲料的攝入,因為菜品豐富很容易導致入量過多,再加上甜飲料,更會攝入過多的熱量。有糖尿病的患者更應注意。#p#分頁標題#e#
王玉梅推薦,節日喜慶氣氛,可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。此外,目前市場上調和酒、氣泡酒也很熱銷。調和酒或預調酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調和而成的類似於雞尾酒的酒精飲料。王玉梅介紹,氣泡酒起泡的原因是二次發酵產生二氧化碳。從營養學角度看,氣泡酒與普通葡萄酒並無太大差異。果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質,但也含有大量糖分,過多飲用調和酒會導致熱量攝入過多,空腹大量飲用會引起胃腸功能紊亂。有些調和酒加入了白酒成分,飲用過多會引起酒精中毒。
此外專家強調,在葡萄酒中兑入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不正確的,一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香,另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效,同時也可使酒精過快的吸收。
人多不妨用公筷
春節要注意飲食衞生。王玉梅介紹,因為餐飲業大多是手工操作,容易污染的環節較多,因此建議儘量選擇正規的衞生條件達標的餐館、酒樓,點菜時儘量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應放到冰箱裏冷藏,不要以為冬天温度很低而大意,因為房間內的温度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。
此外,王玉梅建議人多聚餐時使用公筷。因為親朋好友相聚,雖然高興,但誰也不知道誰的健康狀況如何,誰多長時間沒有體檢。選擇公筷,既衞生又安全。
一日三餐怎麼吃有好膚色 不妨這樣吃三餐
福建40噸病死豬肉流向餐桌
10大紫色蔬果日常不妨多吃
日常補鈣不妨多吃吃豆製品
2017肯德基萬聖節日桶多少錢 套餐有什麼
老鼠肉假冒羊肉流入餐桌 如何辨別真假牛羊肉?
很多食物不能出現在寶寶的餐桌上
10種冬日餐桌保健菜
一年3萬斤病死豬肉流向餐桌
冬季吃什麼好 餐桌常備6種蔬菜
40噸病死豬肉流向餐桌 教你識別死豬肉
春季吃韭菜好處多 女人養生不妨吃韭菜
心情不好時不妨寫日記
海帶降血脂 餐桌必備四大長壽菜
人造肉或走上餐桌 你敢吃嗎
午餐少吃飯多吃菜 下午才不困多吃魚、豆和蔬菜,大腦更清醒
餐桌不可少的三大救命菜
餐桌上這菜顏色越深危害越大
不拘一格的餐桌設計 愛上多姿多彩的家
過年炒什麼青菜 春節餐桌上備受青睞的青菜小炒
餐桌上的祕訣:讓他愛上你做的菜
十大餐桌風水禁忌 不能忽略的餐桌擺放風水
肚子上肉肉太多?不妨試試這些方法
少吃多餐減肥法 每餐要吃多少
女性一日三餐吃什麼好 蔬果肉類不能少
少生病 不妨多吃這10種食物
老人餐桌上必添的4樣長壽菜
柚子皮變身餐桌上最受歡迎的消食解膩菜——柚香粉蒸肉
餐桌的選購知識-餐桌如何清潔?
營養又保健 你的餐桌上一定不能少了它
兒童感冒 不妨少吃藥多按摩
少吃飯多吃菜可以減肥嗎 一日三餐怎麼吃
太空超級蔬菜將進入百姓餐桌