多燙的食物會引起食道癌
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喜歡熱飲、常常熱食的人,在温度非常高的情況下也不覺得燙,然而在接觸75℃左右的熱食熱飲時,柔嫩的口腔、食道粘膜會有輕度燒灼傷,燒灼傷的粘膜表層會及時脱落、更新,基底的細胞會迅速增生、更新、補充,長此以往,增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異,則會發生不良傾向,何況物理刺激和高温也是世界探討癌症病因備受關注的項目。
流行病學調查發現,一些地區的食道癌、賁門癌、口腔癌又和熱飲熱食可能有關,就是説有可能某些粘膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。
中國新疆哈薩克族居住的地區喜歡飲用熱奶茶,一日數遍;東南沿海潮汕地區喝“工夫茶”,也是趁熱飲用;移居到新加坡的福建人後裔仍有喝熱飲的習慣,其食道癌的發病率高於不喝熱茶的人羣;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區都是我國食道癌的高發區。
當然,腫瘤的發生原因複雜,均非單一因素,流行病學調查,太行山區的食道癌高發區除熱食外,飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食道癌高發區還有吃熱茶煮米粥的習慣,並且愛吃蕨菜,這也是相關因素之一。
研究發現,人體在37℃左右的情況下,口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃,最適宜的進食温度在10℃—40℃左右,一般耐受的温度最高為50℃—60℃。當感到非常熱時,温度多在70℃左右。
此外,由於粘膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚,增厚的粘膜受熱刺激反應會越來越不敏感,加之食道粘膜的神經反射原本就很遲鈍,這樣會越來越不怕熱,越不怕熱會越敢吃燙的東西,而吃得越燙,口腔粘膜會越增厚。如此惡性循環,人會情不自主地接受越來越嚴重的燒灼傷刺激。
這種刺激帶來的損傷還有可能造成久治不愈的食道炎,這種食道炎有時伴有間變細胞,有人提示這有可能是癌前病變之一。屍檢時,食道癌往往和食道炎同在,食道炎往往比食道癌早10年。
熱飲熱食不但造成人們與腫瘤發生的聯繫,而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙,在口腔存在時間偏短,細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分,這不利用飲食的消化吸收。温熱刺激往往掩蓋了味覺的充分檢驗,經常難以細細品位各種食物的美味,大多隻剩下自身習慣的、在高温中形成的單一品味。長此以往,往往對其他食品食之不香,飲食會越發單一。
飲食過燙,不管從防癌或一般飲食衞生角度分析,都屬於不良的生活習慣。青少年的口腔粘膜更加脆弱,應從小養成食不過燙的生活習慣。對於已經有其他不良飲食習慣的人,如吸煙、喜食黴變食物、酣酒等,為減少致癌因素的積累應儘早改變不良生活習慣,清淡温涼吃美味,食不過燙保平安。
有食道賁門癌家族史者更應早日糾正這種不良的飲食習慣,並及時到醫院檢查。食道粘膜神經反射不敏感,往往發生進食梗噎時才到醫院檢查,多已經是進入晚期,失去了早期手術的機會。
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