營養醫生教你春節五味保養脾胃法
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確定依據
最初是由健康人口嘗藥物的真實滋味而得知,繼而人們發現藥物的滋味與藥效之間有着密切的聯繫和對應性。如:
多酸味能斂肺澀腸;
多甘味能補虛緩急;
多苦味能降泄燥濕;
多辣味能發表行散;
多鹹味能軟堅散結;
五味,即酸甜苦辣鹹,一名健康成年人,每天“五味”的膳食用量是:醋10-20毫升,糖10-15克,鹽5-6克,幹辣椒面3-5克,苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超過250克。
酸味:主要通過使用醋來獲得,酸味除烹調中提味增鮮外,還可以促進血液循環,調節新陳代謝,防止動脈硬化、高血壓病的發生,醋可以治療積食、消化不良、腹瀉等症。
甜味:可以去苦、去腥、矯味,使食物更美味。中醫認為,甜味能健脾、補虛、扶正。西醫認為,甜味能補充能量,糾正低血糖,緩解疲勞。
苦味:很少有苦味調味品,可苦味蔬菜卻很常見,如苦瓜、苦麻菜、苦菊菜等。苦味可以清熱、去火、解毒、消暑,還可以調和味覺,平衡人體水火陰陽,對人體健康大有價值。
辣味:辣味能刺激味蕾,增強食慾,促進胃液分泌,增加飯菜的口味。辣味的刺激,可以增進口腔黏膜、胃黏膜對有害因素的抵抗力,辣味還可以抗氧化、抗癌以及預防感冒等。
鹹味:鹹味是百味之王,一切味道都以鹹味為基礎。以鹽為例,能提味、解膩、增鮮,如果沒有鹽,再好的山珍海味也讓人難以下嚥。鹽能殺菌、防腐,能維持人體的新陳代謝、酸鹼平衡。沒有鹽,人體生長發育會受限,人體會軟弱無力,易患感冒發燒、脱髮、便祕等症。
作者:●左小霞,309醫院營養科
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