別整天吃煮餃子 換個煎餃嚐嚐看
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愛吃餃子的你,總是吃煮水餃恐怕已經吃膩了,怎麼不考慮換點新意呢?比如説今天不吃煮水餃換成煎餃,酥酥脆脆的煎餃口感真的很惹人愛啊。
酥酥脆脆的煎餃
一、牛肉鍋貼
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃,在南京有很多經營鍋貼的小店,但是那些店裏買的牛肉鍋貼都是純肉的,而我的家人口味都較清淡,所以我在餡料中又加入了白菜,這樣一來口感就沒那麼膩了。
牛肉鍋貼
食材:
麪粉100g、牛肉餡150g、白菜150g、雞蛋1枚、大葱 5g、雞精 5g、白砂糖 5g、老抽 5ml、香油 10ml、油 15ml
做法:
1.麪粉放入面盆中,將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水,用手攪合均勻,揉成麪糰,用保鮮膜包好,餳置20分鐘。
2.白菜清洗乾淨,瀝去水分,剁成白菜末。雞蛋在碗中打成蛋液。
3.將牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和葱末,調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手將餡料抓拌均勻後,改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠,醃製5分鐘。
4.將餳好的麪糰分成小塊,擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料,捏成餃子狀。
5.油倒入平底鍋中,使油均勻地佈滿平底鍋底,將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。
6.中火加熱平底鍋,煎制1分鐘後淋入50ml涼水,蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收幹,鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。
二、豆沙煎餃
豆沙煎餃
食材:
雞蛋2枚、麪粉250g、油15ml、紅豆沙200g、清水1杯
做法:
1.雞蛋盛盤中,倒入清水1杯,加入篩好的麪粉攪拌成粉糊,放置20分鐘。
2.平底煎鍋燒熱後改小火,放入少許油擦勻,倒入適量粉糊,成薄薄一層,煎成圓形的粉皮。粉皮在碟中放置30分鐘,使其瀝乾。
3.粉皮中放入適量豆沙按扁,蘸一點剩餘的粉糊抹在接口處粘合,做成一隻只豆沙餃。
4.炸鍋燒熱放油,做好的豆沙餃放入六成熱的油中,中火不斷翻動,炸至金黃色撈起,瀝乾上碟。蘸着煉乳或濃縮果汁吃口味絕妙。
三、冰花煎餃
用餃子模具包出的長方形餃子,形狀一致,大小整齊劃一,再煎出一層金黃燦爛的“冰花”底殼,趁熱吃焦脆可口。
冰花煎餃
食材:
麪粉200g、水適量、豬肉餡100g、韭菜50g、薑末5g、蠔油5ml、鹽5g、麪粉水10ml
做法:
1.韭菜擇洗乾淨,剁碎。和豬肉餡混合,調入薑末、蠔油和鹽,攪拌均勻成餡料。
2.將適量的水逐次加入麪粉中,並用手不停攪拌,和成一個軟硬適中的麪糰,用保鮮膜包好,醒置30 分鐘。另取少量的麪粉和水(比例1:10),調成麪粉水。
3.將和好的麪糰均勻分成兩個麪糰,揉成一長段,然後將長段壓扁,擀成長方形的皮,整個鋪在餃子模具上。
4.取適量餡料放入餃子皮的每個窩中。
5.將另一張餃子皮鋪在餃子模具上。
6.捏合邊緣。
7.包成長方形的餃子。
8.不粘平底鍋刷少許油、擺好餃子。將麪粉水倒入鍋裏。
9.只要餃子底部略蘸上即可。蓋上蓋子,小火燜到水乾,底部變焦黃定型就可以了。
四、水煎餃
熱一熱,煎一煎,再來蒸個桑拿,原來冷冷瘦瘦的小餃子,全都轉瞬間變得金黃黃、胖乎乎的。怎麼樣,就算是速凍餃子也能讓你的早晨多姿多彩!
水煎餃
食材:
速凍餃子200g、油15ml、温水少許
做法:
1.將平底鍋中放入油,燒至六成熱。從冰箱裏取出速凍餃子,不要化凍,直接放入鍋中排好。
2.等到餃子底面開始變色,加入水,水量大約能淹到餃子的一半就可以,然後蓋上鍋蓋小火燜一會兒。你可以利用這個時間去刷牙,基本上刷完牙,鍋裏的水也燒乾了,餃子就可以出鍋了。小心燙嘴哦!
看到了如此令人食慾大開的煎餃,想想每天吃的那寡淡的水煮餃子是不是遜色很多呢?想着偷懶不想要包餃子,那就直接買超市的速凍餃子,跟着菜譜一起做美味的煎餃吧~
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