蘭州拉麪的做法 這樣做都可以自己開店了
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蘭州拉麪從蘭州傳出來,主要以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,贏得了國內乃至全世界顧客的好評。那麼,正宗蘭州拉麪的做法是什麼呢?要説蘭州拉麪的做法,這樣做都可以自己開店了。
蘭州拉麪
如何做蘭州拉麪呢?其實,蘭州拉麪是手工和麪,和麪時用30度的温水利於麪粉起筋,和麪後蓋上保鮮膜餳30分鐘。在將麪糰分成三個面劑,揉成長條表面抹上油,再蓋上保鮮膜,餳半小時。再用雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,就這樣反覆拉,這個過程大約得10分鐘。
如何做蘭州拉麪
準備好牛棒骨和牛脊骨煮湯,把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水煮開,待有浮沫時,把浮沫撇乾淨。如果要求儘量原汁原味,煮肉料可以少放。可以放八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大葱1根,在撇清浮沫後放入煮肉料。小火慢燉1小時候撈出牛肉,留牛骨小火再燉2小時。
蘭州拉麪的做法
牛肉切片用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用,白蘿蔔切薄片,加2克食鹽開水煮熟泡水備用,取適量的牛肉湯兑一半的水,加3克食鹽和胡椒粉調味,加入煮好的蘿蔔片。把面拉成細條,放入鍋中待面飄浮起來,放一點青菜點綴即可。對於蘭州拉麪的做法,你怎麼看呢?
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