怎麼煮粥最美味?煮粥水要加足
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大多數人熬粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,但這樣並不科學。熬粥的時候,應該將粥底和輔料分開煮,最後再一起熬煮,最好不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應將其分開。
怎麼煮粥最美味?煮粥水要加足
怎麼煮粥最美味?
浸泡
煮粥的米,既可以先用清水浸泡5~6個小時,然後下鍋;也可以淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮,可以縮短熬粥的時間,但美中不足的是,提前浸泡容易導致營養成分的流失。
開水下鍋。
直接用自來水熬粥,水中的氯會破壞米中的維生素B1。若用燒開的水煮粥,氯已多隨水蒸氣揮發,可防止營養成分損失。此外,開水下鍋不容易糊底,還比冷水熬粥更省時間。
水要加足。
上火熬前最好一次性把水放足,不要中途添水,否則粥在黏稠度和濃郁香味上會大打折扣。切記一定要一次加入足量的水,因為熬粥講究一氣呵成,才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。
攪拌。
熬粥時要往一個方向攪拌,這樣煮出來的粥受熱均勻,且米香濃郁。攪拌也是有技巧的,開水下鍋,攪拌幾下,蓋上蓋,小火熬製20分鐘,再不停攪拌,大概持續10分鐘左右,直到粥出現黏稠狀,到呈酥稠狀出鍋為止。
點油。
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現這樣熬出來的粥不但看上去顏色亮澤,入口後也味美鮮滑。此外,點油還有一個好處,可以不潽鍋。因為油的沸點比水的沸點高,而熬粥的時候達不到油的沸點,油始終在水上漂着,即使達到水的沸點,也不會潽鍋。
粥底、輔料分開煮。
大多數人熬粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,但這樣並不科學。熬粥的時候,應該將粥底和輔料分開煮,最後再一起熬煮,最好不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應將其分開。
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