這些挑水果的傳言你信了麼?
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這些挑水果的傳言你信了麼?
這些挑水果的傳言你信了麼?
水果呈現不同形態的原因是什麼?它們與水果的口感和味道是否有關呢?下面就對大家常見的幾種傳言給出了詳細的解釋。
傳言1:橘子,“臍眼”大為母,小為公,母的味道好。
真相:位於果實頂部的“臍”,其實是脱落的花柱在果實上留下的“疤痕”,大多數是點狀的。這些疤痕通常是運輸水分和養料的殘跡,由於果實下方的果皮組織發育速度比較慢,所以形成一個略微凹陷的“臍”。
而且,不同果實該部分的果皮發育速度差別很大,在不同果實中臍部的大小是連續分佈的,不存在明顯的界限劃分公母,也沒有證據表明臍部發育與橘子口感有關。
傳言2:臍橙和橘子一樣,按照“臍眼”大小分“公母”。
真相:臍橙的“肚臍”和橘子成因不同,結構較複雜。由於基因突變,“臍部”的細胞分化成果肉,形成了一個具有橘瓣狀結構但發育不完全的副果。副果膨大撐裂了臍部的果皮,在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕,臍橙因此得名。
當下,國內外關於臍橙質量評定和分級的標準都沒有提及副果,更無任何研究證實副果形態與果實品質有關,因此僅用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道是不靠譜的。
傳言3:梨子,“母”的臍大窩深周圓,果肉細膩多汁,“公”的反之。
真相:梨的果實是一種假果,大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發育而來。所謂的“公梨”和“母梨”其實是“宿萼果”和“脱萼果”的區別。一般情況下,萼筒組織按果肉的方式發育,細胞壁薄,內含大量的水和糖分,萼片很早脱落,成熟果實形成圓而凹入的臍部,稱為“脱萼果”。
而部分果實的萼筒組織按照花萼的方式生長,這可能導致果皮變厚,成熟後果實容易不整齊而有凸出的臍部,稱為“宿萼果”。
嚴格來説,宿萼果是不正常的果實,吃起來硌牙,甜味也淡。但並非所有梨的宿萼果和脱萼果品質都不一樣,按臍部形狀判斷味道的方式僅適用於庫爾勒香梨,對其他梨沒用。
3招挑出優質水果
皮糙肉厚。
人們往往認為表皮光滑細膩的水果口感更好,但恰恰相反,果皮稍微粗糙一些的水果日曬更加充分,口味會更好一些。果香四溢。水果氣味應有正常的果香,通常來説,成熟度越高,香味越濃郁,如果有酒味就是熟過了。
“顏值”要高。
不同的水果有不同的挑法,總體來説,水果要足夠新鮮、成熟度適當、軟硬適中、外形勻稱不畸形,這樣的果實通常發育正常,味道較好,所謂“歪瓜裂棗更甜”是沒道理的。
底色純正。
果實顏色一般分為底色和彩色。以蘋果為例,成熟的紅色屬於彩色,而沒有變紅的黃白部分屬於底色,紅色面積大一些説明成熟度高、光照充分,偏綠或青色的水果含糖量和成熟度都很低。
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