蔬菜怎樣炒營養又美味
本文已影響4.12K人
本文已影響4.12K人
首先蔬菜買回家不要馬上整理。人們往往習慣於把蔬菜買回來以後就進行整理。然而,捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的,它們的的營養物質仍然在向食用部分,如葉球、筍、豆粒運輸,保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。整理以後,營養容易丟失,菜的品質下降。因此,不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。
其次不要“先切後洗”。對於許多蔬菜來説,人們習慣於先切後清洗。其實,這樣做實在不妥。因為這種做法加速了營養素的氧化和可溶物質的流失,使蔬菜的營養價值降低。正確的做法是:把葉片剝下來清洗乾淨後,再用刀切成片、絲或塊,隨即下鍋。至於菜花,洗淨後,只要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可,不必用刀切。因為刀切時,肉質花梗團便要弄得粉碎而不成形了。當然最後剩下的肥大主花大莖要用刀切開。#p#副標題#e#
再次炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實,這樣做是有害的。炒菜時最好將油温控制在200攝氏度以下,這樣的油温當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
炒菜時“旺火快炒”營養素損失少,炒的時間越長,營養素損失越多。但炒比炸好,在油炸食物時,維生素B1損失60%,維生素B2損失90%以上。特別燃燒油温高達355攝氏度左右,更易發生脂肪變性,產生有毒物質。
最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍着蔬菜,有保護維生素C的作用。同理,掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
因為在原料表面裹上一層澱粉或麪粉糊,避免食物直接與熱油接觸,從而減少蛋白質的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液(鮮味成分)不易外溢、流失、從而達到外焦裏嫩、口感好的目的。
美味又營養的紅燒豬蹄怎麼做
怎樣做地皮菜 清炒原味炒蛋提香
如何炒包菜又軟又入味 包菜怎麼炒不會出水
如何煲湯美味又營養
蔬菜水果可以同時吃嗎 這樣吃營養又美味
網紅玉米來了 這樣吃營養又美味
炒菜時如何放葱薑蒜更美味更營養健康
骨頭湯怎麼熬營養又美味?
營養又美味的降糖餐
豬肝有什麼營養價值?怎麼炒豬肝去腥又美味?
5款美味又瘦身的蔬菜汁
【圖】苤藍的營養價值 怎麼做出營養美味又健康的苤藍菜式
怎樣自制果汁 營養又美容
這樣炒包菜營養價值最高
藍莓山藥泥美味又營養 怎麼做
春季養生保健9種蔬菜 清新美味又健康
吃什麼蔬菜能減肥 這4種蔬菜廉價又營養
黑木耳炒黃花菜營養又明目
豬肝炒什麼好吃?這兩種做法美味又營養
高效減肥蔬菜湯低卡降脂又營養
栗子做菜營養美味
這樣吃蔬菜營養大流失!
青菜怎麼吃?炒青菜更美味
怎麼炒菜更營養健康
最佳下酒菜 五款豬舌做法營養又美味
蔬菜餅的家常做法 這些餅美味又營養
怎樣做美味沙拉蔬菜減肥食譜
怎麼樣吃這些蔬菜更營養
兩道熱乎乎的快手菜 營養又美味!
這樣吃蔬菜最沒營養
精搭配,烹製美味營養蔬菜3招
豆腐怎麼搭配美味又營養
蔬菜怎樣吃才最營養健康