判斷食物新鮮度的實用方法
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第一類:蔬菜水果
常見的蔬菜水果都是水分含量比較高,而且顏色鮮豔,外形飽滿的。但是放置一段時間之後它的顏色,形態含水量都會發生改變,而且相應的營養價值也就沒有新鮮的好了。判斷蔬果新鮮從以下三點入手:
1.水分:隨着水分的減少,蔬菜和水果的表皮出現褶皺,整體發蔫;
2.顏色:如果是綠色的蔬菜,放置時間長,顏色會發黃,還有些蔬果的顏色會變暗變淡;
3.質地:如果拿手摸起來特別軟,發黏;而且聞起來有腐敗的異味那就捨棄它。
第二類:畜禽肉類
這些動物性的食物當中含有豐富的優質蛋白,特別容易滋生細菌,發生腐敗變質現象。採購的時候要特別注意,也分為三步走:
1.看:看肉的顏色,如果顏色發暗,脂肪的顏色無光澤,就代表不新鮮了;
2.摸:試試手感,表面乾燥或黏手,手指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復,彈性差代表不新鮮了;
3.聞:蛋白質被微生物分解之後會產生氨類物質,聞到有氨味、酸味或臭味時,就果斷不要買了。
第三類:蛋類
雞蛋的辨別不會那麼直觀,但是熟練了之後,您也能挑到很新鮮很好的雞蛋。選好雞蛋看以下三點:
1.看:看價格如果雞蛋的價格有一段時間特別高,那買到手的雞蛋都會相對比較新鮮,因為漲價就異味着供不應求嘛;
2.掂:掂重量,把同等大小的雞蛋放到兩個手裏,重的那一邊的雞蛋就是跟新鮮一點的;
3.問:如果雞蛋放置時間太久了,裏面的蛋白質發生了腐敗,聞到惡臭味那就敬而遠之吧。
第四類:豆腐
常見的豆製品中除了豆漿以外,豆腐的含水量是比較高的,而且蛋白質豐富,很容易變質,如果發現豆腐顏色變暗,質地無彈性,潰散,並且有黃色的液體析出,產生酸味等異味時就代表豆腐要離你遠去了。
第五類:魚類
選擇新鮮的魚肉就看一下五點:
1.表面有光澤,沒有發暗;
2.鱗片整齊,未發現有脱落;
3.腮紅顏色鮮豔,無臭,沒有黏黏的感覺;
4.魚眼睛很正常,無凹陷,無渾濁;
5.肉質緊緻,有彈性。
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