酵素產品受熱捧 酵素真的有那麼神奇嗎
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“世衞組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”……近幾年,有着這麼多附加名頭的酵素受到了市場熱捧。微信等社交平台上一直熱傳着各種酵素產品能減肥、排毒、抗衰老、治癒癌症等傳奇故事,甚至買來材料和罐子在家自制酵素也成了一種風潮,酵素真有這麼神嗎?記者進行了一系列深入調查採訪。
各種酵素產品受熱捧
記者在搜索引擎裏輸入“酵素”,找到了約178萬個相關結果。其中有詢問哪個品牌好的,有教如何在家自己做酵素的,還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧裏就有近16萬個討論的帖子,熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果,並把這種產品標榜為“破解人類健康的密碼”。
某著名購物網站上的酵素更是五花八門,記者搜索後找到13.6萬個相關產品,其中標着來自日本和台灣的產品居多。產品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液,還有各種在家自制酵素的工具,比如密封瓶子、指導書、配方單等。記者找了幾家銷售量較高的,發現一家的廣告上寫着“一包酵素分解米飯10.4碗,砂糖204克,蛋糕6.46塊,啤酒68.7杯,怎麼吃都不會胖。”。除了減重這個熱門詞,平衡酸鹼度、淨化血液、改善便祕等宣傳語也不少,甚至有產品打着旗號説,“酵素是一種營養,能讓細胞煥發活性、決定壽命長短”。
酵素不僅在網上紅,保健品店裏賣得也不少。記者看到朝陽區安翔北路有一家酵素浴會所,宣傳“做15分鐘酵素浴,相當於置身森林中8小時、排出4.1克內臟毒素、完成一次內臟器官‘大檢修’”,並且店裏還提供酵素產品和酵素雞蛋。
酵素飲料還出現在了餐廳裏。記者來到北京某商場的一家餐廳,看到推薦飲料單上就列着兩款酵素飲料。據服務員介紹,這種飲品很健康,因此比較受歡迎,特別是年輕女孩子們愛點。詢問其做法,服務員表示是水果榨汁後調製的,但對於發酵方法並不清楚,記者品嚐後感覺口感和果汁並沒什麼不同。
關於酵素的3個真相
酵素到底是什麼?它真有那麼多健康功效嗎?真的可以自己製作酵素嗎?為此,記者專訪權威專家,幫你認清酵素的真面目。
“酵素”一詞的本意是一類蛋白質。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心表示,“酵素”是個日語詞彙,先被引進台灣,輾轉進入大陸。其實在規範的中文裏,它早就有個正式的名字———酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑,各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國説,目前發現的酶除極少數是核酸以外,絕大多數屬於蛋白質(由氨基酸構成的大分子化合物)。在雲無心看來,酵素作為能催化生化反應發生的蛋白質,如同一部智能手機,可實現很多功能。但市場上的酵素產品用來口服,就像在廢品收購站翻出了幾個不知道能不能用的手機,並且砸成了一堆碎片。
酵素進入胃腸後會“失活”,起不到減肥、降脂等功效。雲無心表示,酶是有催化活性的蛋白質,其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。一般的蛋白質,吃到肚子裏,需要經過胃液很強的酸性環境,而且,胃中還有專為酸性環境而生的胃蛋白酶,可以把別的酶切開。然後,被折磨得奄奄一息的酶到了小腸,還要接受更強大的蛋白酶攻擊,會被切得七零八落,被分解成小分子肽或氨基酸,幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的,想要發揮作用還得“碰巧”被直接吸收進入血液。但如果真有這樣的酶,都會是生物學上的重大發現,不會只默默存在於營銷廣告中。由此可見,酵素進入消化道後,會被分解,沒機會進入細胞,不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
自制酵素和泡菜沒有本質差異。很多人覺得打廣告的產品值得懷疑,自己做便宜又可靠。網絡和書上都有很多製作方法和食譜,一般方法是把水果洗淨切片,按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐內,密封后放置在陰涼處,浸泡3~6個月後就可以喝了。中國科學院上海生命科學研究院植物分子生物學博士郗旺指出,這種原料加糖,密封存放的製作方法,本質是一種自然發酵,因此做出的所謂水果酵素實質就是一種發酵製品。雲無心也表示,這個“自制”的過程並不新鮮。如果把水果換成蔬菜,得到的東西叫泡菜。而且,製作泡菜的工藝經過了很長的摸索和實驗,與之相比,“水果酵素”的不確定性還要大一些。最後獲取的水果酵素里根本沒有能夠產生神奇功效的營養物質,更無從談起達到各種廣告裏的目標。
功效還不如直接吃水果
郗旺表示,水果表面的微生物組成是十分多樣的,除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外,包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦製作過程中稍有不慎,發酵過程中雜菌“佔山為王”,這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,還可能對健康造成威脅。
而且,郗旺指出,整個發酵液中蛋白質和纖維素的量很低,別提按廣告中“一天喝100毫升”,就算喝上一公斤,獲得的總蛋白質也不過0.2克,還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶,也無法發揮其作用。此外絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用,外界施加的也無法進入細胞內部。因此,可以總結出,通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的“酶”水平,需要從平衡營養、加強鍛鍊、作息規律等入手,讓身體健康起來,這樣體內的酶水平才會正常。
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