做全麦馒头必须注意的细节
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1,做全麦馒头先整形后发酵。
2,面粉的选择是关键,我用的是特一粉,而高筋粉我试过很多次,都不成功。而有的人却非常成功。
3,由于加入了全麦粉吃起来相对健康。
4,如何知道馒头已经蒸好了,可以关火后,手按馒头,如不反弹,即蒸好了。
5,用压面机整形会更轻松。
6,馒头表面喷水,可以使馒头表面更光滑,也可以使馒头发酵过程中不会干。
7,另外我是蒸好后,就开锅盖,也没有发现馒头有表面不光滑的问题。
8,一般来说,冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸,也试过冷水蒸,感觉没有什么区别,仅是时间长短而已。
9,所以说,蒸馒头要根据面粉,温度,火候而定。不能同一而喻。
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