营养医生教你春节五味保养脾胃法
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确定依据
最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知,继而人们发现药物的滋味与药效之间有着密切的联系和对应性。如:
多酸味能敛肺涩肠;
多甘味能补虚缓急;
多苦味能降泄燥湿;
多辣味能发表行散;
多咸味能软坚散结;
五味,即酸甜苦辣咸,一名健康成年人,每天“五味”的膳食用量是:醋10-20毫升,糖10-15克,盐5-6克,干辣椒面3-5克,苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超过250克。
酸味:主要通过使用醋来获得,酸味除烹调中提味增鲜外,还可以促进血液循环,调节新陈代谢,防止动脉硬化、高血压病的发生,醋可以治疗积食、消化不良、腹泻等症。
甜味:可以去苦、去腥、矫味,使食物更美味。中医认为,甜味能健脾、补虚、扶正。西医认为,甜味能补充能量,纠正低血糖,缓解疲劳。
苦味:很少有苦味调味品,可苦味蔬菜却很常见,如苦瓜、苦麻菜、苦菊菜等。苦味可以清热、去火、解毒、消暑,还可以调和味觉,平衡人体水火阴阳,对人体健康大有价值。
辣味:辣味能刺激味蕾,增强食欲,促进胃液分泌,增加饭菜的口味。辣味的刺激,可以增进口腔黏膜、胃黏膜对有害因素的抵抗力,辣味还可以抗氧化、抗癌以及预防感冒等。
咸味:咸味是百味之王,一切味道都以咸味为基础。以盐为例,能提味、解腻、增鲜,如果没有盐,再好的山珍海味也让人难以下咽。盐能杀菌、防腐,能维持人体的新陈代谢、酸碱平衡。没有盐,人体生长发育会受限,人体会软弱无力,易患感冒发烧、脱发、便秘等症。
作者:●左小霞,309医院营养科
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