穿秋裤的季节 大厨隆重推出三道冬季特色菜
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每次一到冬天,很多人开始犯愁,到底应该吃什么?都说冬日要进补,可是总吃那些汤汤水水的早就腻了,是不?今天,小编就给你介绍三道特色菜品。
群莺香辣兰花虾
群莺香辣兰花虾
菜品特色
老鲁菜“群莺兰花虾”中的炒虾仁是咸鲜味的,虾胶和虾肉做的小鸟也是咸鲜味,口味单一,而且装盘老套,看上去有点花哨,不是非常实用的感觉。现在,将虾仁挂绿豆淀粉糊,炸后用红油灯笼椒炒制,口感脆且香辣开胃,小鸟还是保留咸鲜味,同时加入西兰花搭配,荤素有致,最后用糖网点缀,看上去美观大方,既适合宴席又适合零点。
做法
将虾仁解冻,背部开刀至2/3处,加腌料抓匀,腌制10分钟备用。起锅入宽油,烧到五成热时,下虾仁,中火炸到表面金黄色,起锅滤油(由于虾仁抓了绿豆淀粉,而绿豆淀粉糊化点低,因此很容易炸到表皮起脆壳)。将西兰花清炒成咸鲜味,摆入盘中间,将做好的虾胶小鸟上笼旺火蒸3分钟,摆入盘一侧。将盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜水兑成汁。起锅入红油,烧热后下葱姜丝、红灯笼椒炒香,倒入虾仁,大火烹步骤4中调好的汁,快速颠翻均匀,出锅淋香油,放入盘的另一侧,上面放上糖网(糖艺中用糖丝拉成的网:将白糖熬化,取一个小碗,扣过来,用勺子舀起糖,淋在碗上,干后即成糖网,如果厨房条件不允许,此菜可以去掉糖网)点缀,即可。
豆浆鸡汁煮桂鱼
豆浆鸡汁煮桂鱼
菜品特色
用豆浆浸鱼片,一是增加了菜肴的营养价值,二是改良了菜肴的风味,三是使汤色更加洁白。鱼片极易成熟,为了更好地控制烹调时间,最好将锅端离火口再下鱼片。鱼片的浸煮时间要短,半分钟即可。
做法
桂鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,片成厚0.5厘米、重约5克的片,洗净后加A料上浆,腌渍10分钟。鱼骨洗净,入沸水中大火汆1分 钟,捞出控水,放入锅内,加鸡汤、豆浆大火烧30分钟,过滤杂质,用B料调味,将锅端离火口,放入鱼片浸约半分钟,出锅倒入木桶内。鱼头、鱼尾上笼大 火蒸5分钟,取出放在木桶两端。胡萝卜花、黄瓜(刨花皮)分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入木桶内。
火焰香菠喜洋洋
火焰香菠喜洋洋
菜品特色
这是一款非常有气氛的“火焰”菜。当菜肴上桌后,“热情”的火焰带来浓郁的酒香,不仅改良了羊肉的风味,还能吸收酒和菠萝的香味。
做法
羊肉片先加食粉腌渍30分钟,用清水冲漂祛掉碱味,加A料腌渍15分钟。草莓一切为二;菠萝制成盅(果肉留作他用)。用竹签子穿起几 片腌好的羊肉片,然后穿上两三块黄椒块,再穿上几片羊肉,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至八成熟,捞出控油,穿上一块草莓块,放入容器内。取一张 锡纸铺入菠萝盅内,包紧后淋入二锅头酒,跟羊肉串一起上桌。上桌后,用打火机点燃二锅头酒,将羊肉串放在菠萝盅上,用燃烧的酒精烫熟羊肉串。
以上,就是小编推荐的3道特色菜,虽然做法没有很简单。但是想要追求美食,怎么可能不辛苦一番呢?这些菜独具特色而且营养丰富,最最重要的是,颜值非常高,小编一看就流口水了。
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