营养煲汤的秘诀:搭配要适宜
本文已影响3.46K人
本文已影响3.46K人
营养煲汤的秘诀:搭配要适宜
营养煲汤的秘诀
1、食材要新鲜
这里的新鲜并非指鱼类,禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
2、选料是关键
选料是熬好汤的关键。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。
3、配水要合理
水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响。
4、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等,其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多。
5、炊具要选对
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜醇,原料的质地越酥烂。
6、调味有技巧
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。
7、火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香
猪骨汤的营养价值高吗 专家说这样煲汤才能补钙补蛋白
冬季阔腿裤搭配 冬季阔腿裤搭配的秘诀
冬季喝汤营养又驱寒?冬季煲汤须知的六个禁忌
怎么煲黑鱼汤更加营养美味呢?
秋天养生适合煲什么汤
孕妇饮食煲汤的要求 营养搭配很重要
什么蔬菜最适合煲汤?最适合煲汤的蔬菜有哪些
家常营养汤的做法 这样煲汤简单有营养
美味的养生汤提升食欲 煲汤误区要尽量远离
粉葛搭配什么食材煲汤会更美味呢?
男人早餐最佳营养搭配六个秘方
食物也要“鸳鸯配” 这样搭配功效双重更营养
营养在汤里还是肉里?煲汤小诀窍
霸王花煲汤 营养价值不可忽略
夏天煲什么汤有营养呢?
番茄搭配5种菜很营养 未成熟的番茄不宜食用
春天适合煲什么汤养生呢?
黄瓜怎么吃最有营养 这样搭配营养竟然翻倍!
吃菇类营养好 煲汤更美味!
养生煲汤怎么选料 这些食材让营养倍增!
教你煲祛湿养颜滋补营养的广东老火靓汤
鹰嘴豆煲汤的做法 营养又美味
排骨汤怎么做有营养:教你营养排骨汤步骤及煲汤技巧