铁板鱿鱼酱料做法(附铁板鱿鱼酱料配方)
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铁板鱿鱼是街边的一道小吃,因为这道菜很容易刺激我们的味蕾,尤其是到了夏天,更加受欢迎,那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢?
1:香葱油的做法
食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤:
1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。
2:酱料调制
食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤:
1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。
3:鱿鱼须腌制
食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤:
1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。
4:煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
【铁板鱿鱼的特点】 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。
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