广州1批次肉丸添加剂脱氢乙酸超标
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肉丸是平时比较受欢迎的食物,尤其是冬季吃火锅的时候更是必备食品。那么你知道如何选购肉丸吗?
广州1批次肉丸检出脱氢乙酸超标
日前,广州市消费者委员会对广州市场常见的17个品牌30批次冷冻肉丸进行了比较试验,结果有1批次样品食品添加剂“脱氢乙酸”超标,其他产品均符合食品安全国家标准。
30批次冷冻肉丸实验
30批次样品,包括“海霸王”、“四海”、“三全”、“嘉满芬”、“安井”等常见品牌,以每250克计,样品价格分别在3.01元~48.9元之间。测试项目包括消费者关注的重金属、食品添加剂、瘦肉精等。
实验结果显示,在食品添加剂测试中,30批次样品里,只有1批次样品的脱氢乙酸实测值为0.63g/kg,超过标准值(≤0.50g/kg)的限量要求。该样品标称名称为“潮汕鲜虾丸”,标称商标“潮和兴”,标称生产企业为“汕头市龙湖区今百利食品厂”。
肉丸除了其主要原料,有些还会添加其他的肉类。按相关规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,从配料表中可看出各种配料加入量。也就是说,标称为“鱼丸”、“牛肉丸”、“猪肉丸”等的肉制品,如掺有其他动物源性成分,商家及企业须在标签上标示。
什么是脱氢乙酸
脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用,但过量脱氢乙酸有可能造成人体肝脏损伤。
脱氢乙酸超标使用注意事项
1.脱氢乙酸是广谱防腐剂,特别对霉菌和酵母的抑菌能力强,为苯酸钠的2~10倍。
2.脱氢乙酸电离常数较低,尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降,但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果,当pH大于9时,抗菌活性才减弱。
3.脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌,在高剂量才能抑制细菌。
延伸阅读:肉丸的选购技巧
1.正宗肉丸外表可看到肉纤维
正宗的肉丸,除了味精、盐等少量调味料外,很少添加其他成分,即使冷冻后也无异味。正宗的肉丸子,其鲜味比较淡,丸子外表可以看到肉的纤维,有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子,经过烹饪后,闻起来特别香,吃起来口感光滑,没有肉丝或肉筋。
2.正规厂家的产品
正宗的肉丸子,鲜味比较淡,丸子的外表可以看到肉的纤维,有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式,会把几种肉掺在一起,或者由于高科技创新而引入仿生肉,加入各类允许的添加剂。明显低于同类肉价的速冻丸子要慎买。
3.查看商品数据
选购时一要查看商品名称,例如,商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”;二要查看配料表,充分了解肉丸的主料及各种配料情况,是否有主料肉的成分,配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注,则该商品可能存在掺假行为,建议谨慎购买。
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