7個妙招教你選對食用油
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中國營養學會推薦每人每日烹調用油爲25克,但目前城鄉居民的平均油脂攝入量是41克,北京居民每天的植物油攝入量更高。在政府推動下,北京、青島、上海等城市發起了使用控油壺限制食用油攝入的健康行動。
一,按原料油分爲動物油和植物油,動物油像豬油、牛油、雞油等,飽和脂肪酸含量高;玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油,不飽和脂肪酸較高。過多飽和脂肪酸會增加膽固醇合成,最好遠離。
二,選擇“植物甾醇”含量豐富的植物油。超過2400項臨牀實驗證明,植物甾醇是一種能有效降低膽固醇的天然活性物質,在歐洲、美國和澳大利亞等國家,植物甾醇廣泛應用於食品中,是美國心臟協會重點推薦、保護心臟的法寶。據瞭解,植物甾醇主要來源於植物油、堅果、豆類、穀類、蔬菜和水果等,尤以毛玉米油的含量最爲豐富。
三,植物油因加工和配比的不同,也分“三六九等”,所以要選擇經過脫酸、脫色、脫膠、去除水分和雜質、有害物質等一系列工藝後製成的精煉油。
四,看油的透明度、有無沉澱物和分層。高品質油在日光和燈光下,清亮無霧狀、無沉澱或懸浮物、無雜質、透明度好、黏度較小。若有分層現象,很可能是摻假的混雜油。
五,不要貪便宜,應認準正規、信譽好的企業,挑選包裝完好、近期生產、品牌知名度較高的商品。如金龍魚作爲2008年奧運會食用油獨家供應商以及2011世界大學生運動會糧油食品獨家供應商,其生產的家庭食用油,生產環節嚴格,品質優良,值得信賴。此外,還要注意瓶身上有沒有國家質量認證的“QS”標識。
六,沒有一種油是十全十美的,應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等,有目的地選擇,經常調換品種,達到油品消費多樣化。
七,現吃現買,不宜久存,避光保存。
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