花菜要怎麼做才美味呢?
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做法:1、山水豆腐切成大小相若的粒狀;
2、以姜米起鑊,爆香蟛蜞膏,撒入少許紹酒或花雕酒,倒入雞湯或上湯200克,煮滾後放入豆腐粒;
3、煮開後以雞精、鹽、糖調味,最後撒上菊花瓣,用生粉勾芡即可。
特色:菊花與蟹的搭配由來已久,有清熱明目之食療功效,蟛蜞膏鮮甜,豆腐嫩滑,配合起來非常宜口。
貼士:1、蟛蜞膏在番禺清河市場以袋裝出售,約20多元/500克,吃剩的可放入冰箱急凍保存;
2、要想豆腐嫩滑,一是不能煮太久,否則變老;二是略溼滑纔好吃,故不能煮得太乾身,放入的雞湯或上湯的分量要剛好煮至芡能包住豆腐;
3、用黃菊花與該菜較爲搭配,菊花可新鮮現採,洗淨後再用。
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