如何正確吃辣呢?
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水煮魚、香辣蟹、麻辣鍋、毛血旺……這些菜是人們外出就餐經常會點的菜,還有不少人學着在家裏烹調那些“紅彤彤”的辣菜。如今,人們越來越愛吃辣,特別是一些年輕人,不僅喜歡“飆辣”,還養成了嗜辣的習慣,幾乎到了無辣不歡的地步。不過,您有沒有想過,您會吃辣嗎?您適合吃辣嗎?您知道怎麼樣才能既享了口福,又不會讓辣傷着身?
住在北方應少吃辣
在我國,吃辣最多的是四川、湖南、湖北、貴州、雲南等西南地區。由於受亞熱帶氣候影響,這裏多雨潮溼,適宜人們吃辛辣食物。中醫認爲,辣椒味辛性大熱,有很強的發散作用。吃辣椒可以禦寒去風溼,並可殺滅容易在潮溼環境下滋生的細菌。另外,這些地方的人終年以米飯爲主食,辣椒可直接開胃刺激食慾,很下飯。
在西南地區,人們吃辣有道理也有好處,但在北方吃辣就會吃出問題。在北方乾燥地區,人如果吃辣太多就會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、便祕上火等問題。即便是從南方到北方的人,也會因北方氣候和環境變化的影響,體質逐漸發生改變,吃辣的習慣也應隨之改變。
吃辣椒能上癮
從飲食營養角度來看,辣椒富含維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養成分,尤其是維生素C的含量非常高,在蔬菜中名列前茅。維生素C和β-胡蘿蔔素都是有效的抗氧化劑,對預防動脈硬化、降低膽固醇、清除自由基等都有很好的作用。這也就是說,辣椒是一種非常有營養的蔬菜。辣椒,具有溫中祛寒、開胃消食、發汗除溼、溫經通絡、緩解疼痛等食療功效,特別是在吃飯不香、飯量減少時,若在菜裏放上一些辣椒,可促進唾液和胃液的分泌,增加澱粉酶活性,改善食慾,增加飯量。辣椒刺激汗腺分泌,加速新陳代謝和氣血運行,有助於排出體內毒素,改善怕冷等症狀。因此,在野外作業及在低窪潮溼地區工作的人經常吃些辣椒,可防治風溼性關節炎和凍瘡。從口感上講,辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷,當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而能感覺到食物的美味。
愛出汗的人少吃辣
辣味確實豐富了人們的飲食生活,但辣椒中所含的辣椒素、辣椒鹼等辛辣成分是否有益還要因人而異。體質虛寒的人氣血運行較慢,經常會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈等症狀,多吃辛辣溫性的食物,便能促進氣血循環,有助減輕虛寒症狀。而燥熱、陰虛、溼熱、多汗之人就絕對不宜經常吃辛辣食物,否則會熱上加熱,加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤等不適。過多的辣椒素還會劇烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹瀉等症狀,並使肛門燒灼刺痛,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。高血壓、冠心病和甲亢患者都不適合一次大量吃辣椒,因爲辣椒可使心跳加快、血壓升高、血液循環加快。如果吃辣的上癮,還容易引發皮膚敏感和乾燥。
喝涼水解不了辣
有的人覺得,吃辣的時候喝點涼水或者飲料就可以解辣。其實不然。水和飲料只能緩解辣味對舌尖神經的刺激,並不能中和辣椒素,因此也不能減輕辣椒素對人體內部臟器的傷害。此外,辣味食物雖能很好地刺激食慾,但味道過於厚重,這對於需要控鹽限油的心腦血管病、腎病、肥胖等患者十分不利。孕婦乳母嗜辣,不但會使自己上火,出現大便祕結等症狀,還會對胎兒、嬰兒造成不良影響。
由此可見,嗜辣者在享受辣味的同時,一定要控制好尺度。什麼是吃辣的最佳狀態?吃的時候能微微出汗就行。另外,吃辣的時候最好配上些涼性食物,如鴨肉、兔肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜、百合、梨、香蕉等。另外,嗜辣者還要注意吃辣的季節,冬天寒冷辣椒有助於升高體溫,秋天乾燥是最不適合吃辣的時候。而本身體質不適合吃辣的人最多一週吃一次。
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