東坡肘子的做法大全
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東坡肘子屬於川菜菜譜,主要原料是肘子。
東坡肘子的原料:肘子
東坡肘子的配料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
東坡肘子的調料:料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖
東坡肘子的做法:
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱,把肘子放進熱的幹鍋裏燒皮,這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉,都是習慣性地要燒皮,再刮洗乾淨備用。
2、刮洗乾淨後樣子。
3、放開水鍋裏焯水,喜歡加幾顆花椒在沸水裏。
4、在焯水的同時,準備材料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果(做出來沒有辣味),洗淨備用。
5、炒鍋內倒入適量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、將焯水後的肘子切開一面,放入熱鍋裏,把糖色均勻地淋到肘子上面,這應該叫上色吧,然後,分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片,不停翻炒。
7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋,再將八角、花椒等一併放入高壓鍋。
8、水開了,蓋上蓋子,才發現忘記放蒜瓣,蔥段,趕緊洗了放進去。
9、蓋上高壓鍋蓋,基本就大功告成啦。中火30分鐘後,出鍋,盛盤,將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面,撒上蔥花。(我覺得30分鐘肥肉剛好,如果想瘦肉入口就化,那就40分鐘吧。)
10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊,蘸着醬汁吃。#p#副標題#e#
溫馨提示:
1、此菜最好再配以時令鮮蔬,而且最好以綠葉菜配之,一深紅一碧綠,視覺上令人賞心悅目,一濃香一清淡,味覺上也是極合適的。
2、此菜屬量大份足型,如果一餐未吃完,下頓除須返鍋加熱以外,還可改刀切成薄片,作涼菜佐酒,也是別有風味的,且算一菜二吃。
3、東坡肘子之所以肥而不膩,一是生肘子用明火燒烤時去除了一些油,二是上糖色後下油鍋炸去了一部份油,三就是在烹飪過程中,肥肉裏面的油脂有相當部份被煮化而流入湯汁中了。所以好苗條的女士也是可以品嚐這道名人佳餚的。
吃出健康:
1、豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬肘子營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
3、豬肘味甘鹹、性平; 有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
美食禁忌:
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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