這些不起眼食物減少癌症風險
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可別小看麪條土豆這些不起眼的主食,他們對預防疾病也大有益處。英國劍橋大學一項最新研究表明,吃香蕉和煮熟的涼土豆等富含澱粉的食物,可減少患腸癌的危險。研究發現,中國人澱粉的消耗量是世界上最高的,比英國多一倍以上,而中國的結腸癌發病率比英國少一半。而同樣,以肉類食物爲主食的澳大利亞人,結腸癌發病率是以澱粉類食物爲主食的中國人的4倍。
那麼,澱粉類的食物又是如何起到預防結腸癌的作用呢?澱粉進入結腸後,結腸裏的細菌將它分解。在分解過程中,澱粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。含澱粉豐富的食物往往含鉀豐富,對維持腸道神經肌肉的興奮性起至關重要的作用,有利於大便的暢通,起到防治結腸癌的作用。其次一些含澱粉豐富的食物通過發酵後,如醋、豆豉、酵母饅頭等,免疫活性物質如B族維生素等含量增加,有利於維護腸道菌羣平衡,清除致癌物。而且澱粉在腸內經發酵酶作用,會產生大量的丁酸鹽。實驗已經證明,丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑,它能夠直接抑制大腸細菌繁殖,防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。
所以在日常飲食中,人們應該注意多攝入含澱粉豐富的食物,一日三餐每頓飯中都應該保證有澱粉類的食物。一般來說,每天攝入澱粉類食物的總量應占每日總能量的50%-60%。澱粉類的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食,如大米、玉米、小麥等,以及根莖類食物,如土豆、山藥、地瓜之外,人們還應該多補充豆類和含澱粉比較多的水果,如香蕉、火龍果等。建議大家可以經常食用比較健康的澱粉類食物,主要有以下幾種:鮮榨果汁、蒸白薯、蒸山藥、蒸南瓜、全麥麪包、燕麥片、煮玉米、大棗粥、豆豉等。當然,也有一些澱粉類食物吃多了反而不利於身體健康,應儘量少吃,比如炸薯條、炸薯片、含人造黃油高的點心、各種精緻的穀類小吃等。
99營養師溫馨提醒油炸食品經過高溫油炸,油脂過高,含有一些致癌物,建議多采用蒸、煮、炒等製作方式。
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