夏季挑選和儲存水果的妙招
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一、夏天挑選水果的小妙招
挑水果,該看顏色,還是聞香氣?
水果的品種不一樣,顏色就會有所不同,比如富士蘋果是紅的,王林蘋果卻是黃的。水果經套袋處理之後,顏色會更漂亮均勻,但那些顏色不勻的果實口味也不遜色於漂亮的果子。從美味角度來說,聞香氣挑水果更加靠譜,無論顏色如何,香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養價值來說,顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種,比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。
從水果的口感判斷,酸的營養價值高,還是甜的高?
水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。一般來說,對於同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說,特別甜,一點酸澀味沒有的柑橘,其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因爲,大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味,或者酸,或者澀,或者苦,基本上都與甜味無關。這裏並不是說水果甜了不好,是說如果只有甜味,沒有其他風味,健康價值上可能不如風味濃郁的果實。
買水果時該選個小的還是個大的?有些個頭大的是不是加了膨大劑?
水果大小主要受品種控制,不能僅按大小來評價是否自然。要想充分了解,可以查詢相關網站,瞭解某種水果的主栽品種,有圖片或文字介紹。比如說,某種水果品種平均重量是120克,那麼100克或140克都是很正常的,但180克就比較奇怪了。品種不同,大小差異會很大,比如說富士蘋果長得大,嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家告訴我,膨大劑是細胞分裂素類物質,能讓果實長得更大,成熟更快,但會影響甜度和風味,也不利於儲藏。買水果時,一要在同類品種中,選擇大小中等的果實,不要歧視長得小的;二要嚐嚐味道。如果風味濃郁,酸甜適口,就不用擔心膨大劑的問題了。大小能人工調整,口味造不了假。在市場裏可以要求品嚐;去超市先少買兩個嚐嚐,覺得味道好,再多買也不遲。
水果是不是該多吃應季的?
無論什麼季節,吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話,優先選擇應季的水果,因爲應季的品質往往優於反季節的產品。對於北方來說,4月之前幾乎沒有應季水果;5月是草莓,5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等,7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下,還有荔枝和龍眼供應。9~10月最爲豐富,蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。後面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟,或者不同品種在不同季節成熟,比如芒果和菠蘿。
有些水果好像特別不好保存,很容易爛,該怎麼辦?
水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啓動。有些水果是一旦啓動成熟程序,就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買,比如鱷梨(牛油果)、國產獼猴桃和煙臺梨,還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟,兩天內要吃掉,沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細摸一摸,果實不能有碰傷。買回來之後,先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑料袋,再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發香氣的水果,一起把口紮起來,讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發揮作用。過3~5天之後,輕輕地按一下水果的基部,如果略微有一點軟,就說明可以吃了,要按軟度順序吃掉。
水果表面上壞了一點,扔了怪可惜的,還能吃嗎?
水果的“壞”有幾種情況,有的是長黴,有的是軟爛,有的是碰傷變褐,有的是有個疤或者有蟲子。如果是碰傷,完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了。疤和蟲子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分,其餘部分如果沒有黴味也可以吃,只是可能帶有酒精發酵的味道,不好吃但無毒。如果是長黴,就要小心了。因爲黴菌可能分泌毒素。假如只是一小塊,多切去一些還可以;若比例較大,爲保險起見應該扔掉。
接下來,還有儲存水果的方法,繼續來看看吧。
二、夏天儲存水果的小竅門
用白紙分開包
用白紙將水果一顆顆分別包起來,再一起放進塑料袋冷藏,打結時不要完全封死,最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙,以免沾到油墨。
葡萄先剪下分裝保鮮盒
假如買兩串葡萄,應該用白紙分開包好再放塑料袋,同樣的,不要把封口密封,要留縫隙。此外,由於葡萄特別容易熟,所以,也可以先用剪刀一顆顆剪下來,但是要保留蒂頭,然後用保鮮盒分裝,一盒爲一次吃的量,以避免一顆發黴影響到一整串。
香蕉最好吊起來
香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。
先放熟再放冷藏
水果用水洗過比較容易壞,所以不要買回來一次全洗,要吃多少再洗多少。
要吃再洗
水果到底要不要放冰箱?主要原則就是等熟了再冰,還未成熟的水果,先放室溫1~2天,熟了再包起來放到冰箱冷藏,但不要過熟,以免吃到爛水果。 並以“先進先出”爲原則,即先冰的水果先吃。還未熟的水果,如果想急着吃或放冷藏,可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起,來幫助催熟。
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