挑選新鮮蔬菜的八個原則
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炎熱的天氣會使食物的保質期縮短,內部出現腐壞變質的情形也時有發生。想吃新鮮健康的蔬菜,必須學會如何挑選新鮮蔬菜。下面讓我來介紹挑選新鮮蔬菜的原則。
1、看顏色
蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。
2、看鮮度
許多消費者認爲,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過藥,吃這種菜安全。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別爲害蟲所青睞,出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治,勢必成爲污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜,儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形狀
形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
4、嗅氣味
有些商販爲了使一些蔬菜更好看,就用如硫、硝等化學物劑進行浸泡,而且這些物質不僅有異味並且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味,應該不具有腐敗味及其他異味。
5、嘗滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味,而只有少數的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。
6、首選應季菜
比如現在是瓜果豆類盛產的季節,我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。爲了搭配色澤和口感,我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節蔬菜。
7、不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜
有機蔬菜是在無污染的土地,不使用化肥種植出來的。它樣子不好看,而且營養程度也較難評估,只能說安全係數較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的,安全係數次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜,我認爲,蔬菜只要是新鮮的,安全性就不會有什麼大問題。
8、盒裝菜主要看標籤
拿起一盒菜,第一個看的就是日期,儘量挑選當天的菜。要想了解更多的信息,可以去超市的質量追溯系統掃描一下標籤,這個系統長得跟掃描價格的機器很像,一般超市都有,只是顧客很少知道或使用。通過這個系統,我們能瞭解到蔬菜的產地、採收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣,買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產地爲例,一般優先選擇北京密雲、懷柔或延慶的蔬菜,因爲這些地方所受污染要小於通州等地。
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