軟嫩細膩的軟豆腐做法大全
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魚香嫩豆腐
材料:嫩豆腐2塊,肉末適量,生薑適量,香蔥適量,蒜瓣適量,泡椒10個,豆瓣醬1勺。
做法:
1.豆腐洗淨切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油,下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻,蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,撒上蔥花即可。
可樂豆腐
材料:嫩豆腐400克,可樂300毫升,豬肉150克,青椒適量,紅椒適量,獨蒜適量,生抽適量。
做法:
1.青紅椒洗淨、去籽,切小粒;洋蔥、蒜切細絲備用。
2.豬肉洗淨、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入澱粉,拌勻;醃製30分鐘。
4.加入澱粉,拌勻;醃製30分鐘。
5.豆腐用水衝一下,瀝乾水分,切小塊備用。
6.鍋中油熱,放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃,盛起備用。
8.鍋中餘油,倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色,倒入蔥蒜,炒出香味。
10.倒入豆腐,炒勻。
11.加入適量鹽,炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐;中小火燜煮10分鐘。
14.湯汁略收幹,倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的豆腐飽含可樂,口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料:嫩豆腐300克,鹹蛋黃4個,食用油適量,水適量。
做法:
1.豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥,姜切丁。
3.鍋內倒少許油,小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
4.在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水,用大火燒開。
7.轉中火燉5分鐘左右,出鍋時撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料:嫩豆腐2塊,牛肉160克,蔥2根,香菜1棵,紅辣椒1只,蒜1瓣,姜1小塊。
做法:
1.牛肉洗淨切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁,入沸水中焯燙,撈出瀝水。
4.熱油鍋,爆香姜蒜,加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調入鹽、雞精、料酒,撒上香菜、蔥花即可。
紙包嫩豆腐
材料:臘肉丁20克,鮮青豆25克,胡蘿蔔丁10克,雞蛋液30克,內脂豆腐、麪包糠各100克,糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克,色拉油1000克,生粉15克。
做法:
1.內脂豆腐切0.2釐米見方的丁,同鮮青豆、胡蘿蔔丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒,撈出入炒鍋內中火煸炒1分鐘待。
3.鍋置火上,加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫,轉中火放8克生粉勾薄芡,3秒鐘後,放5克生粉再次勾薄芡;3秒鐘後放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁融合一起,不吐水爲止。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘麪包糠製成豆腐包生坯。
5.鍋置旺火入色拉油,燒至五成熱,放豆腐包,炸3分鐘至金黃色,跟上魚香汁上桌即成。
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