吃魚就吃這些部位 你不會後悔
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魚身上哪些部位最好吃?
1.帶魚肚皮
俗語中有“帶魚吃肚皮,說話講道理”一說,可見帶魚的魚腹肉質細膩,常吃肚皮可滋潤肌膚,保持皮膚的潤溼與彈性。
2.帶魚下巴
帶魚腮至魚身最上段部分爲“帶魚朊”,價格低廉,味道卻極鮮美,是上世紀七八十年代精明的馬大嫂們的首選。
3.烏賊卵黃
烏賊的卵腺醃製而成,清蒸烏賊卵黃,下飯神器,鹹香自成一味。但在外地人看來,無異於黑暗料理。
4.鮸魚腦
諺語有“寧可忘記廿畝稻,不可丟了鮸魚腦”,雖說有些誇張,卻也說出了人們對鮸魚腦的青睞。
5.梅童魚頭
梅童魚肉質鮮嫩,頭部幾乎達整身的三分之一,味道極其鮮美。
6.梭子蟹腳
秋風起,蟹腳癢。清蒸蟹腳,大腿肉,絲短纖細,味同乾貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚。曬乾的蟹腳又是一味,下酒最妙。
魚身上哪些部位最營養?
1.魚肉
富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。
2.魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
3.魚鰾
古代有“海洋人蔘”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
4.魚鱗
含有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
5.魚尾和魚骨
魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
6.魚肝
魚肝是魚身體裏儲存多種營養素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營養素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時,別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應確定魚沒有受到環境污染。
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