豬舌頭有哪些營養成分 怎麼做好吃
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在我們的日常生活中,豬舌頭大家都愛吃嗎?豬舌頭是豬身上的一部分,既然豬舌頭有那麼多人喜歡吃,當然也有它的營養價值所在。那麼,豬舌頭的營養成分,大家都有去了解過嗎?豬舌頭的營養成分,是我們生活的小常識來的。那就讓小編來爲大家講一下豬舌頭的營養成分及怎麼烹飪吧,希望對大家有所瞭解!
豬舌頭的營養成分
新鮮豬舌頭呈灰白色包膜且平滑,沒有異塊和腫塊,舌體柔軟富有彈性,沒有異味。變質的豬舌頭是呈灰綠色的,表面發粘無彈性,且略帶有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或者紫紅色,表面有些粗糙,帶有出血點,有潰爛斑或腫塊,或者在豬舌根有豬囊蟲寄生。由於豬舌頭含有較高的膽固醇,所以膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。豬舌頭肉質堅實,無骨無筋膜、韌帶,熟後沒有纖維的質感。
每100克豬舌頭所含營養如下:熱量約233千卡、蛋白質約15克、脂肪約18克。碳水化合物約1.6克、膽固醇約158毫克、維生素A約15微克、硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克。維生素E約0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克。鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、錳0.04毫克。豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。豬舌性平味甘帶鹹;有滋陰潤燥的功效。
豬舌頭的烹飪技巧
一、紅油心舌
主料:豬心200克、豬舌300克。
調料:小蔥10克、姜10克、鹽10克、料酒30克、 白砂糖5克、味精1克、辣椒油60克、大蒜(白皮)25克、醬油10克、醋2克。
做法:
1、將豬心內的血塊除去,然後用清水沖洗乾淨,豬舌頭清洗乾淨。
2、取一鍋,置火上注入清水並燒沸,將豬心、舌煮至舌苔發白時撈出並浸入涼水中,用刀刮淨再用清水衝淨。
3、蔥姜洗淨,將蔥切成段,姜切成片。
4、大蒜剝去蒜衣,搗成蒜泥備用。
5、取一鍋,置火上加入料酒、鹽、蔥段、薑片、豬舌心、清水燒沸,用中火將其煮熟。
6、再將鍋離火併在鍋中晾涼,取出後切成薄片。
7、取一碗,加入味精、醬油、白糖、蒜泥、精鹽、醋兌在一起調拌均勻。
8、然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
二、鹽煮豬舌
主料:豬舌300克。
調料:大蔥5克、姜3克、白胡椒2克、胡椒2克、鹽3克。
做法:
1、將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出,衝冷後颳去白色的白苔。
2、豬舌、蔥節、姜塊放鍋內,加適量水,用旺火煮沸後改用小火,除去表面浮沫,加胡椒粒、料酒,繼續用小火煮45分鐘左右,加入鹽,至豬舌酥時就出鍋,待冷後切片裝盆即食。
三、拌口條
主料:豬舌200克 。
輔料:黃瓜100克 調料:醋5克、醬油5克、味精1克、大蒜(白皮)5克。
做法:
1、豬舌頭洗淨,投入沸水中焯去一下,撈出刮淨舌苔,再放入清水鍋中煮至熟透撈出,涼後切成絲狀;黃瓜洗淨切成細絲。
2、黃瓜和舌頭條放在碗裏,放入各種調料拌勻即成。
四、麻香口條
主料:豬舌500克、芝麻20克、辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克。
做法:
1、將口條(豬舌)煮熟切片,放入盤中。
2、將味精、紅油、白糖、生抽調成汁。
3、將調好的汁澆在放有口條的盤中,撒上些熟芝麻即成。
五、香辣豬舌
主料:豬舌400克、香菇(鮮)50、克生菜(團葉)100克、辣椒(紅、尖)50克、姜5克、大蒜(白皮)15克、大蔥15克、料酒8克、辣椒油25克、蠔油30克、老抽5克、澱粉(玉米)5克、鹽5克、白砂糖5克、植物油30克。
做法:
1、將冬菇浸軟去腳,加白糖、料酒少許拌勻,加薑片、蔥段少許,上火蒸15分鐘左右,取出晾涼切絲。
2、鮮紅辣椒洗淨切絲。
3、豬舌滷後切絲,備用。
4、炒鍋內放植物油,燒熱後放蒜蓉、薑片、鮮紅辣椒絲,爆香後,倒入料酒,放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻,放入蠔油、紅油,翻炒片刻後,用澱粉勾芡後盛出,最後將生菜燙一下襬盤即成。
六、港式滷豬舌
材料:豬舌1條,港式滷汁1鍋。
做法:
1、將豬舌中的舌骨用刀剔除,並用清水沖洗乾淨後翻轉備用。
2、取一個湯鍋,放入一半鍋的清水用中火煮開後,放入豬舌氽燙約1 分鐘即取出,隨即衝冷水至涼,再用刀刮除豬舌上面的白膜,沖洗洗淨備用。
3、另取一鍋,倒入港式滷汁煮至翻滾後,放入的豬舌,轉小火併讓滷汁持續保持在略爲滾動的狀態大約30分鐘,將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘後即可撈起切片。
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