一品鮑魚的家庭做法
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配料:
鮑魚(罐裝)50克,水髮香菇25克,鴿蛋5個,蛋鬆16克,雲腿末5克,鹽1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,雞油10克,蔥10克,姜6克,澱粉0.5克,玉米粉1克,雞湯200克。
操作:
1、鍋上火入油,煸蔥段、薑片出味後加雞湯,下入香菇調味,小火煨數分鐘,裝盤圍邊。
2、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色,一分爲二備用。
3、鍋上火入油,煸蔥段、薑片,入雞湯調味,開鍋後去除浮沫,放入水澱粉勾二流芡,加入鮑魚燒透,盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中,在鮑魚和香菇間鑲上蛋鬆。
4、鴿蛋加雞湯調味蒸透,取出圍盤。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上,再撒上火腿末即成。
特色:汁白,蛋黃,菇黑,鮑魚紅,口味鹹鮮,口感嫩滑滋潤。
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