春季蔬菜搭配四大原則
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目前我國家庭趨向小型化,很多都是三口之家或兩口之家。由於人口少和工作或學習很忙,日常萊餚慣於單調,尤其是蔬菜種類和數量更少,很難達到上述要求,這對健康十分不利。
其實,只要掌握一些搭配原則,就完全能夠既省時省力,又吃到多種蔬菜,還可以減少鹽及油的攝入量。這裏介紹一二,供大家參考。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。
據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分。
用蔬菜做成冷拼盤
如選鮮生菜葉、黃瓜、西紅柿、小蔥等爲原料,先將生菜葉徹底洗淨,用開水稍燙,均勻對稱地鋪在一個大盤上;把黃瓜洗淨削皮,切成片狀放在生菜葉上;西紅柿洗淨,用開水稍燙,切成均勻的月牙塊,放在黃瓜片上,也成圈排列,盤中央留一小孔隙,插上洗淨的小蔥段即可。
此菜不但形似一朵盛開的荷花,而且生菜、黃瓜、小蔥蘸調料食用,可最大限度地保存豐富的營養素及防癌天然活性物質。#p#副標題#e#
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學做“菜肉炒飯”
一般人在時間少的情況下,多習慣做蛋炒飯。其實,如果平時多準備幾種蔬菜,洗淨後置於冰箱中。用前切成丁塊狀,與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”,不但集主副食於一體、營養豐富,而且操作簡便、省時省力。如用等量的蘿蔔丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等,同大米飯炒製成炒飯。
菜肉相配做雜燴菜
很多人炒菜時喜歡用一種原料,因爲這樣可保持菜看原汁原昧,結果常因工作忙而只能吃一種菜。事實上,很多蔬菜與肉類同炒味道並不差,還可解決時間和營養這個“兩難問題“。如洋白菜、鮮蘑菇、菜豆角、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等,配適量的大蒜、薑片、鹽等燉成雜燴菜,其特點就是肉萊搭配、清香可口、營養齊全。
“同種”蔬菜混合炒
蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等,所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜,一般屬於同一類別蔬菜,如胡蘿蔔、萵筍、西胡蘆、土豆等。烹炒時可各取一個,洗後切丁,加黃豆芽,配用蔥、姜、蒜適量,用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮豔,富含多種營養索及防癌活性物質,鮮嫩清淡,味美可口。
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