黃金薰魚製作過程[圖片詳解]
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主要原料:青魚一條(一斤)
配料:姜(少許)、蔥(少許)、料酒(適量)、冰糖(適量)、八角(數粒)
製作過程:
1、首先將青魚從魚頭根部兩邊各切一個口,用刀沿中間魚骨片向魚尾,成兩片魚肉。魚頭、魚尾、魚骨可以煲湯,也可以紅燒。
2、將魚切成一公分厚的魚片,加鹽、料酒醃製半小時。(時間稍長也無妨。)
3、醃魚的同時取一小鍋,小半鍋水,放入冰糖兩塊(重糖),八角數粒,煮開,晾涼。
4、鍋中放一碗油,油熱將魚片放入進行炸制,炸至如左上圖狀即可。
5、將炸好的魚趁熱立即放入晾涼的八角糖水中,放置片刻,撈出即可。
注意事項:
1、醃製魚時不放醬油。這樣在炸的過程中就不會有沉澱物,油不會變烏,也不會粘鍋。
2、炸好的魚趁熱放入冷卻調味水中浸過之後,立即吸收水中八角的香味和糖分,味道奇妙。
3、魚片入油後,不要輕易動它,一動不動哦,耐心地等到魚片朝下的一面定型,再翻面。
4、魚皮在炸的過程中可能發生粘連,不要着急,你可以連着翻面,等兩面炸好後用筷子一撥就分開了。
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