餐桌上這菜顏色越深危害越大
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在我們周圍一些有生活經驗的人總會說“顏色越深的食物營養價值越高”,可事實並非如此,一些食物顏色越深,其危害越大。下面,和小編一起來了解了解吧,餐桌上這菜顏色越深危害越大。
一、黑色木耳
我們都知道黑木耳養生作用大,具有滋補、潤燥、活血止血、潤肺止血等作用。其具有高達10種的養生功效。所以,黑木耳價格高,受到人們的追捧。這也造成很多商販投機取巧,利用氯化鎂、硫酸鎂、澱粉等浸泡,增加木耳的重量,以謀取暴利。浸泡過後的木耳呈現兩面都是黑色,而正常的木耳其正面是黑色,背面呈現灰白色。地耳則是正面是黃褐色。
3看1嘗辨別木耳的真假
一看木耳的顏色,如上文所說,品質好的木耳其正面黑色,色澤均勻。而經過浸泡的劣質木耳,其雙面都呈現黑色或黑褐色。
二看木耳的質地,品質好的木耳其堅挺,有韌勁,一般不容易撕碎。造假的木耳,經過氯化鎂或硫酸鎂的浸泡,體積達到最大化,其脆,易撕碎。
三看木耳外表,好品質的木耳,其外形捲曲較緊,比較薄,沒有固定的形態。而作假的木耳因其表面含有澱粉、米湯、糖等物質,膨脹厲害,並且看起來更爲肥厚,有卷邊現象並不明顯。
四嘗木耳,正常的木耳沒有鹹味,味道自然,有木耳獨有的清香味。而經過氯化鎂、硫酸鎂浸泡過的木耳有苦澀味,同時由於浸泡發酵,還會有臭味。
二、白色蓮藕
蓮藕是秋季盛產的蔬菜,其可以入藥、入湯、入菜,易可以作爲甜點或製成具有保健作用的藕粉。甚至有“女人不可三日無藕”的說法。其中含有豐富的維生素C,膳食纖維、過氧化酶、酚類化合物等,具有養顏、補血、排毒等作用。同時,因爲蓮藕炒制時清脆口感,以及煮湯時鮮美的味道導致其一直受到人們的追捧。
但是,蓮藕在離開水之後,其外皮受到碰撞、空氣的氧化等,會出現黃褐色,同時被碰撞的地方還會出現褐色,這樣會影響賣相。所以,很多商家爲了提高賣相,硫磺、檸檬酸甚至是雙氧水等進行熏製或浸泡。
1看1嘗1聞辨別蓮藕
一看顏色,蓮藕放置一段時間之後會變色,出現褐色,而漂白過的白淨如新,但是清洗過後起夜很快變色,先變味黃色,然後出現黑色。
二嘗蓮藕,沒有經過處理過的蓮藕,其具有甘甜的味。而經過浸泡或熏製的蓮藕嘗試時,對口腔有刺激性,或者有酸味。
三聞蓮藕,蓮藕生長在水中,其會帶有泥沙,所以靠近聞時會有一股泥土的腥味。而熏製和浸泡的蓮藕則會出現刺激的味道或者是酸味。
所以,挑蓮藕時,並非越白越好。越是白色越有可能被特殊處理過。
三、綠色海帶
海帶具有“長壽菜”的美稱,其具有抗輻射、瘦身、延緩衰老、補腦和幫助腸道排毒的作用。而我們市面上出售的海帶多爲翠綠色,這多是利用氯化銅或者是硫酸銅浸泡過。
1看1聞辨別海帶
一看海帶顏色,正常的海帶呈現褐綠色、土黃色。墨綠色海帶也是經過煮湯、醃製等處理過海帶,也屬正常海帶。而翠綠海帶則屬於浸泡過的。同時,海帶上的白色物質是甘露醇一類的物質,屬於正常現象。不會挑選時候,購買帶白色物質的就對了。而部分呈現紅色或黃色的海帶,這多是由於海水被污染造成。
二聞海帶味道,沒有經過處理的海帶,其氣味重,具有濃厚的海鮮味。而經過浸泡處理的海帶,其海鮮味會減輕。
結語:以上是小編帶來的全部內容,大家記住了嗎?我們在生活中學習如何挑選食材很重要!
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