海蜇怎麼發
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所謂的海蜇皮,就是知道海獸捕獲之後,經過加工製作成的一種海蜇成品。我國在1600多年前就開始吃海蜇皮,海蜇皮雖然好吃,但是如果海蜇皮沒有發好,則吃起來口味不地道。在發制海蜇皮的時候需要使用到石灰、明礬、鹽、冷熱水。下面就來介紹一下應該如何發制海蜇皮。
海蜇捕得後要用石灰,明礬浸製,再榨去其體中水分,之後鹽漬,製成海蜇皮。所以生海蜇皮內含有大量不能食用的物質,發制的目的首先是去掉有害物質,其次是改善口感。
將海蜇皮浸泡5分鐘,用流水洗淨表面的鹽和明礬,切成長6釐米,寬1.5釐米的條。因爲之後還要用熱水燙,海蜇皮會收縮,切得太細就縮的沒有口感了。
將切好的海蜇條放入盆中,加入70度的熱水,邊加入熱水邊快速攪拌,海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼。這一步是關鍵,水溫要合適,涼了燙不開,熱了會燙化海蜇。動作要迅速,一打卷馬上撈出,時間久了就老了。至此,發制海蜇已成功一大半了,但海蜇中還才留着一些的鹽分和明礬。燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍,取一塊嘗一下,沒有鹽味和澀味就可以了。合格的發海蜇應該口感清脆有彈性,咬上去會發出脆脆的聲音。
需要注意的是,在發海蜇皮的時候千萬不要將海蜇皮在水裏面浸泡過長時間,否則海蜇皮會容易變軟,這樣口感就不鬆脆了。發制好的海蜇皮必須要用保鮮袋密封,並且放在冰箱裏面保存,盤可以保存3天左右,吃的時候可以涼拌,也可以炒或者燉。
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