粵食越有味 廣州當地人極力推薦四大粥
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及第粥做法
及第粥(congee with lean pork, liver and kidney),是廣東省的地方傳統名吃之一,屬於粵式粥點。相傳發明於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明,糜水交融,味鮮香厚。講究粥底綿滑,白米粥熬到米粒全化。客人點時,舀入小鍋燒滾,加豬心、豬肝和豬粉腸,滾熟後盛碗,撒花生米,切碎油條,伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”,美化爲“及第”,成爲賣點。十分鮮味可口。
做法:【材料】大米150g,豬腰、豬肝、豬粉腸、豬瘦肉、豬肚各75g,豬心60g,生薑、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量【做法】1、大米洗淨,用少量油拌勻;生薑洗淨切絲,香菜洗淨切末;2、豬粉腸、豬肚用開水氽燙後放入鍋內煮1小時後切開,備用;3、豬腰去除臊筋,用開水氽燙後切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊,洗淨,加入生薑絲和精鹽、白糖、料酒略醃;4、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘;5、將所有材料放入熬好的白粥內,煮熟後用精鹽、胡椒粉調味,並撒上生薑絲與香菜末即可。
艇仔粥做法
艇仔粥是廣東省廣州地區著名的傳統小吃之一,屬於廣東粥品之一,發源於老廣州地區。相傳在漂浮於河上的艇仔上製作的,因此得名。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原爲一些水上人家用小船在荔枝灣河,珠江邊上販賣,花生,小蝦香脆,魚片,蛋絲軟滑,鮮甜香美,適合衆人口味。
原料粳米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克輔料乾貝25克,豬肉皮50克,秈米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油條1根。調料鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,醬油5克,豬油(煉製)5克,鹼3剋制作步驟1、將乾貝去除老筋,用溫水浸開,撒碎;2、魷魚食用鹼水浸泡,發透後漂洗乾淨,切成 細絲,放入滾水中燙過;3、沙爆豬皮用冷水浸發,沖洗乾淨,切成絲條,放入沸水鍋內煮爛;4、豬肚擦洗乾淨;5、燒鴨斬成小件;6、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾乾;7、放入慢滾油鍋內,炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分;8、米粉用沸油炸香;9、粳米洗淨,用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾;10、取鍋加入適量冷水,先用旺火燒滾;11、加入粳米、乾貝、豬肚,待沸後改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;12、其餘各料均放入大碗內,衝入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。
生滾肉片粥做法
生滾粥,是廣州傳統粥品之一,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟,就是“生滾粥”。
材料米半杯,瘦肉1斤,鹽11/2湯匙,水2升,香菜少量做法1.瘦肉切塊,然後用鹽醃大概1-2小時。2.放米和水在鍋裏大火燒開,燒開之後轉成中小火。當看到米有點變軟發大的時候,可以放醃好的瘦肉,轉大火,再次燒開之後轉成中小火慢慢熬。待米完全煮開,撒香菜即成。
生滾魚骨腩粥做法
生滾粥,廣州傳統粥品之一,是一種統稱,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。
主料350g鯇魚腩 100g大米
配料適量油 適量鹽做法1 材料:魚骨腩、米、薑絲、生菜2 魚骨腩醃製(糖、鹽、雞粉、米酒、胡椒粉、花生油、薑絲)3 熬粥4 粥底熬好後加點鹽,變成有味粥底5 煮滾再加入魚骨腩6 最後加入生菜7 加入生菜拌勻即可8 撒上香菜和蔥花
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