手把手教你做紅燒肉 只需六招增香又解膩
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紅燒肉是熱菜,以五花肉爲製作主料,入口即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大衆菜餚。提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡,趕緊來看看我是如何做這道家常菜的吧。
紅燒肉
原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調料:八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法:1.五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水。3.鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片、薑片,蒜片繼續炒1分鐘後,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。4.鍋燒熱後倒入油(約60毫升),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。6.湯鍋中倒入水,大火燒開後,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘後撈出,過涼水冷卻,瀝乾水。7.肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收幹湯汁。8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招增香解膩
第一,五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。第二,炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。第三,這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,幹辣椒一定不要少。第四,冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。第五,煸炒五花肉時,要少放油,因爲肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。第六,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能爲這道菜增香,解膩。
相信大家和我一樣,紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把這道菜做好吃的人並不多,不會做的人可以學學啦。
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