如何做老北京藤蘿餅?老北京藤蘿餅的做法
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藤蘿餅是老北京四季糕點之一。過去每到春季,北京人都喜歡用花和麪製作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。
藤花四月盛開,具有甜雅的清香,香味既恬淡又悠久,啓人深致。仲春,紫藤盛開,紫雲累累,攀藤繞架,香滿庭除,這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪爲最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥,皮色潔白如雪,薄如蟬翼,稍一翻動,則層層白皮,聯翩而起,有如片片鵝毛,故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥鬆綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。清末的《燕京歲時記》中載:“三月榆初錢時採而蒸之,合以糖面,謂之榆錢糕。以藤蘿花爲之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”
老北京藤蘿餅的做法
原料:精麪粉、白糖、白油、藤蘿花、桃仁等。
製作方法:
將白糖加入麪粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的麪糰;將麪粉與白油調和,攪揉到酥面均勻且軟硬適中爲止;鍋內白糖加水溶化後,加入飴糖,熬製到可以拔出糖絲爲止,再將過了蘿的麪粉和白油加入糖漿內,拌到糖餡合適且不起疙瘩爲止(用時再加入鮮藤蘿花);將麪糰摘劑,按成扁圓形,包入酥面和餡料,放入烤盤內置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。
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