太陽餅的做法 太陽餅的簡介
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太陽餅的做法 太陽餅的簡介
太陽餅的簡介
太陽餅以高筋與低筋麪粉按比例摻合成爲麪糰,加豬油揉勻,形成鬆爽的外皮;另將麥芽糖調好作餡,包成餅,烘烤而成。外皮酥鬆,餡不粘牙,香甜可口,不膩不粘。
太陽餅是一種源起於臺灣台中市的點心,又被稱做酥餅,是一種甜餡薄餅,爲臺中的名產之一,通常是盒裝作爲特產禮物,消費者在知名的店家購買往往須先事先預訂,並在現場大排長龍領齲但除了在這些知名店家購買外,在臺中地區車站的特產店也可以買到太陽餅。
太陽餅的形狀近似圓形,沒有固定的大小,早期製作的比較大,人們食用前多會均分成四塊,而近年來則有較小的太陽餅出現,以方便拿取食用。太陽餅的餅皮易碎,食用時容易掉落。其包裝外盒也頗具特色,最早是由顏水龍先生所設計的向日葵圖案構成。
太陽餅的做法
材料準備
油皮材料:高筋麪粉50公,克低筋麪粉150公克,豬油36公克,奶油16公克,色拉油26公克,水80公克,糖粉26公克。
油酥材料:低筋麪粉125公克,豬油60公克。
餡料:糖粉75公克,麥芽糖20公克,奶油20公克,水5公克,低筋麪粉30公克。
製作步驟
1、將油皮、油酥材料各自揉成團狀,並分爲15等份。
2、每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀,捲起放平,再杆一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆壓成一張圓皮。
3、內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻,再加水及奶油拌勻,最後和入麪粉揉勻,並均分爲15等份。
4、將餡料搓成一個個小圓球后,包進上述已杆好的麪皮中,包好後以手稍壓扁,再杆成圓薄餅狀,放入烤箱以190℃烤12分鐘。
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