7種有毒麪包 你是不是常常食用
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麪包是很多人喜愛的一種食品,它可以是零食,也可以是早餐。在麪包的選擇上,我們一般都注重它的口感好不好,卻很少關注它吃起來是否健康。市面上有7種有毒的麪包,我們一起來看一下吧。
這些都是有毒麪包:
1、蓬鬆麪包:用改良劑
麪包改良劑能讓麪包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麪包老化發乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。“同樣大的麪糰,傳統做法制成麪包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麪包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。這樣一來,起碼麪粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。
近來發現,有的商家在麪包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。要怎樣辨別麪包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麪包最好不要買。麪包的體積在麪糰的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。
2、全麥麪包:用色素染
全麥麪包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麪包也更加受人們的歡迎。全麥麪包的價格往往比普通的白麪包貴一倍左右。但“全麥麪包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麪包是有統一標準的,但我國還沒有制定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麪包。可是如果全麥粉實在太少,就表現不出“全麥”的樣子來。因此,就有面包房往麪包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麪包?首先,全麥麪包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麪包中有大量的天然麩皮。其次,全麥麪包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麪包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。再次,全麥麪包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。
3、香酥菠蘿包、牛角包:用人造黃油
其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麪包需要大量黃油,幾乎每種麪包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麪包房,許多知名的連鎖店也如此。“純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麪糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。
4、水果麪包:多用香精、色素調
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。“真正用果汁做的水果麪包幾乎爲零”。許多水果麪包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。
有果肉的麪包會不會好一些呢?“按照國家標準,果肉麪包的果肉含量應該佔50%—60%,但是很多地方都沒有達到。”水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麪包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。“經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?”因此,顏色太鮮豔濃郁的麪包就不要買了。天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
5、火腿麪包:用劣質火腿來充數
麪包房裏,以各式火腿包、肉鬆包爲代表的鹹味麪包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。爲了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麪包。“好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”。
6、甜麪包:加糖精
除了麪粉和黃油,製作麪包時用得最多的原料還有白糖。當然,“聰明”的店家也會想出辦法。專家說,很多面包房爲了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。“一般來說,甜麪包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替”。專家告訴記者,“白糖是酵母的養料,同時又能增加麪包的色澤。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麪包改良劑和色素來彌補”。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。有不少研究認爲過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。專家說,甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。
7、奶油蛋糕:暴利
麪包房裏最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。專家說,生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來,現在大多數麪包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。專家說,這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的麪包房,還打着招牌說自己是“純植物,不含膽固醇”。其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!
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