關於花生的小祕密
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首先,嚴格來講,花生其實只是豆科植物,並不屬於堅果。如果不考慮這一區別,它的確具有其他堅果的很多特性——例如,它給我們提供對心臟有益的單一和多重不飽和脂肪,維生素E和鋅。
第二,的確,花生含有油脂,但屬於對你有益的單一和多重不飽和脂肪,同樹上的堅果一樣。如果你關注食用劑量——30克花生(約32顆果實)含有166卡路里的熱量,那麼它並不會讓你的脂肪增加。與其他堅果一樣,花生還含有膳食纖維,讓人們進食後擁有飽足感。
第三,堅果的攝入顯示可以降低患心血管疾病和糖尿病的風險(當然,花生也屬其中)。
第四,花生,尤其是帶皮的品種,含有白藜蘆醇——紅酒中同樣含有的一種化合物,具有延緩細胞衰老,促進心臟健康的作用。煮花生的含量最高,但烘烤花生所含有的劑量也是健康的。
第五,並不是所有的花生製品都會造成過敏。高度精製油,比如花生油,人們認爲它並不屬於“主要的食物過敏原”。那是因爲引發過敏反應的物質——蛋白質,已經從食用油中移除了。雖然在食用油中可能還有一點點蛋白質的痕跡,但食品及藥品管理局說它並不足以引發過敏反應。
最後,雖然這無疑會算作對花生過敏人羣的一種過敏原,但花生粉的確屬於無谷蛋白。它有一點點堅果的味道,可以用於烘焙,或者在煎炒魚肉和雞肉之前裹上一層。有趣的是,它的蛋白質和膳食纖維含量極高,並且可以給你提供不同脫脂水平的花生粉(壓榨出的油脂越多,花生粉中蛋白質的含量越高)。
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