羅非魚
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詳細介紹
羅非魚俗稱:非洲鯽魚,屬種:鱸形目、鱸形亞目、鱺魚科、羅非魚屬。羅非魚是一羣中小型魚類,它的外形、個體大小有點類似鯽魚,鰭條多棘似鱖魚。羅非魚屬廣鹽性魚類,海、淡水中均中生存;羅非魚對低氧環境具有較強的適應能力,一般棲息在水的底層,通常隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。目前我國養殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
營養價值
羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,在日本,稱這種魚爲“不需要蛋白質的蛋白源”。
相關人羣
一般人羣都可食用
加工方式
1. 非洲鯽魚以紅燒、清蒸爲最好;
2. 巧去魚腥味:
1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3、吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新;
其它相關
羅非魚最早於一九四六年由吳振輝、郭啓鄣從新加坡引進到臺灣省,爲紀念這兩個人,先稱“吳郭魚”;一九五七年從越南引進到我國內地,又名“越南魚”;因其原產於非洲,形似本地鯽魚,故又有人叫它“非洲鯽魚”。
備註
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
洗魚的竅門:
1、將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時後再去磷,則很容易刮淨;
2、如果魚比較髒,可用淘米水擦洗,不但可以洗淨魚,而且手也不至於太腥;
3、加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然後用清水洗淨,就可去除苦味;
4、魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然後用清水衝一下,就能將魚洗得很乾淨。
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