【圖】蕎頭的功效與作用 煮婦教你營養美味的蕎頭做法
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蕎頭的功效與作用有哪些?蕎頭,又叫藠頭、火蔥、小蒜等,其鱗莖白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁,是席上的佐餐佳品。蕎頭不僅營養美味,還具有多種功效與作用。蕎頭理氣寬胸、通陽、祛痰等藥用功效。蕎頭既可以熟食,也可以醃漬,味道都極好。更多關於蕎頭的功效與作用都在下文。
蕎頭的功效與作用
蕎頭的功效:
1.消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯:降胃氣,調脾胃。
3.和胃:暖胃,治療胃寒症。
4.健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
5.安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。
醃蕎頭的做法是怎樣的?
1、選料:製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份,俗稱蕎頭,選擇顏色潔白,獨頭而肥壯的作爲原料。用清水淘洗幾次,洗去泥沙和蕎頭外部的粘液,然後放在竹籮內,把水分瀝乾,要注意蕎頭放置時間不要過長,否則會發熱,影響質量。
2、落池醃製:分兩次加鹽。第一次用鹽量爲原料重8%,在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水,要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓,密封醃製,時間爲十天左右。
3、漂水去脫鹽:把鹹酸蕎頭從池中撈出,用清水浸泡去除大部份鹽,浸泡時間爲2-3小時,留下食鹽量可達4-5%,用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水:把泡浸的蕎頭從池中撈起,儘量排除多餘水分,瀝水時間約3-4小時即可。
蕎頭的功效與作用
5、重新過醋:把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天,並每隔兩小時翻拌一次,然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理:把蕎頭的腐皮撕去,過長的尾部剪去,並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬:經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤,分兩次放糖,第一次放一半,放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後,把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。
以上就是對蕎頭的功效詳細介紹,吃蕎頭的時候,要注意要適量的進行,這樣對人體健康纔會有很好的幫助,而且吃蕎頭的時候,對它的製作方法,要選擇簡單的方式,這樣吃的時候,在對身體上,纔不會有任何的損害。
蕎頭原產亞洲東部,我國自古栽培,已有3000-4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有:“遂爲渤海太守,勸民務農桑,令口種百本薤。”宋代宋長文《墨池篇》記載:“殷湯時仙人務光植薤而食,清風時至……作薤葉菜。”
王禎:“薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益。”薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense .。內蒙、山西人稱“薤”爲“害害”。百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物。原產中國,漢書《龔逐傳》就有記載。現在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤。由於薤的產量少,食用價值高,在國內一直列入高檔蔬菜之列,素有"菜中靈芝"之美稱。
蕎頭的功效與作用
蕎頭的功效與作用
1增進食慾
薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾,幫助消化,解除油膩,健脾開胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫療效果。薤味辛,性溫,入心、肝、肺經。
2.醫療功效
在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
蕎頭的選購
蕎頭顏色潔白,獨頭而肥壯的爲上品。
蕎頭的功效與作用
蕎頭的食用方法
1炒:蕎頭用炒具有特殊香味,類似蒜但沒有蒜味濃,可當作一般素菜來炒,需要注意的是蕎頭的頭部耐煮,但蕎葉久煮易老,如果不想浪費蕎葉,應將蕎頭蕎葉分開,先將蕎頭跟其他配料炒熟,然後再放入蕎葉,翻綠即可起鍋。
2.火鍋:蕎頭加上大蔥、蒜、番茄(西紅柿)(薑片、黃瓜之類可以自己加),可作爲味道很好的火鍋底料,在清湯底裏面是比較有特色的,同樣要注意將蕎葉分開,蕎葉只適合用來涮着吃。
營養價值
茭頭的營養豐富,每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
藥用價值
茭頭被譽爲“菜中靈芝”,對中醫而言,茭頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。可見,茭頭的確是一種藥食同源的珍品,不愧“菜中靈芝”美稱。採用鹽漬、糖醋漬等製作方法可將茭頭加工成鹹茭頭、甜酸茭頭,其產品具有獨特的色香味,是一種很別緻的調味食品。它具有“增食慾、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。
蕎頭的功效與作用
俗稱:“餐前飯後食六顆、不打郎中門前過”,生動形象地描述了茭頭的醫藥及保健價值。隨着現代檢測手段的不斷完善,生長成熟的茭頭中經檢測含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。
治療作用
國內外許多科研院校和學者都對蔥屬植物活性成分-有機硫化物的生理活性進行過研究。藠頭的生理活性表現在以下幾個方面:
(1)抑菌作用
(2)抗癌治病
(3)保健作用
美食烹飪
一、糖醋茭頭
材料:茭頭、糖、醋
做法:
1.洗淨茭頭,去掉最外層的膜
2.將茭頭晾乾水分
3.醋和糖按自己口味調和好,醋的用量爲可以淹沒茭頭爲止。
4.將洗淨晾乾的茭頭放入調好口味的糖醋中,泡約4天左右,可開罐即食。
蕎頭的功效與作用
小貼士
可根據個人口味決定開罐時間,喜歡入味的就可以泡久一點,喜歡淡點就可以早些開罐。
二、涼拌茭頭
材料:
蕎頭200克、香油適量、食鹽適量、辣椒油適量
做法:
1、茭頭洗淨,剝皮切開,後撒上鹽碼味
2、將碼好的茭頭放入盤中,加入油辣椒
3、鍋裏倒入香油燒熱之後,倒入2中,拌勻即食
三、素炒茭頭
材料:
茭頭500克、紅辣椒1只、植物油、鹽、味精
做法:
1.茭頭洗淨,去掉老的綠色長葉部分,用刀拍扁茭頭白色頭部,紅椒切絲
2.拍扁後的茭頭撒些鹽醃一會兒
3.熱鍋倒油七成熱,下茭頭旺火炒,邊炒邊用鏟背壓出茭頭汁液
4.放紅椒絲,加鹽調味,放味精即可裝盤。(爲了好看,可再放些綠蒜葉裝飾)
小貼士
1,兩次放鹽,心中要有數,不能過了。
2,茭頭具有消食、除膩、防癌和其它一些藥效作用。
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