炒菜用味精還是雞精 有啥區別嗎
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前幾天逛超市,遇到一位眼睛花的大媽,手裏拿包東西問:只是雞精嗎?好心人告訴她這是味精。老太太說:吃味精對血管不好,會致癌。作爲吃貨很好奇味精怎麼和癌扯上關係了。
雞精、味精是一家嗎?
首先得說清楚,看似每一代雞精包裝上都有一隻雞,但真的不是用雞肉提取出來的。雞精這個名字的由來是因爲其中含有一種爲核苷酸的物質,而核苷酸帶有雞肉的鮮味道。所以,看雞不一定是雞啊!
雞精屬於一種混合的調味料,成分並不單一,主要成分是味精,也就是穀氨酸鈉,除此之外還添加了核苷酸、糖、鹽、香料等,而一些高檔的雞精中還添加了一些肉類的提取物。所以,炒菜時用雞精會發現味道不僅僅是鮮,還肉味香濃。
味精,主要是穀氨酸鈉的晶體,採用糧食作爲原料所提取的,從1965年國家便規定用糧食爲原料。所以,並非大家所謠傳的是石油產品。
到這裏不難發現雞精、味精其實沒有本質上的區別,雞精含有超過40%的味精,之所以雞精貴,一種是品牌宣傳,另一種是額外添加了其他調味料。
單從鮮味來論,味精更鮮美,有數據顯示,味精稀釋300倍後仍有鮮味!
雞精會致癌嗎?
上文已經提及雞精是利用穀物爲原料製成,而且穀氨酸還是組成蛋白質氨基酸中的一種,所以並沒有什麼毒性。如果說你可以放心吃醋、喝酒、蘸醬油,那麼就放心的使用雞精吧!
另外,如果說真的致癌,那麼國家還允許生產嗎?其實,味精被劃歸在最安全飲食一類。
爲什麼仍然說少吃味精?
對於嬰幼兒來說,味精吃多會影響對鋅元素的吸收利用,這樣影響視力、神經、眼睛與骨骼的發育。
即使是成人食用過多的味精,也容易影響鎂、鈣的吸收利用,容易出現心跳快、頭痛、噁心以及口渴等。
另外,味精長期食用,會使味蕾靈敏度下降,再食用其他不添加味精食物,會覺得沒胃口。
爲什麼味精、雞精很鹹?
首先,其中所含有的穀氨酸鈉與核苷酸,這兩者都有增加鹹味的作用。所以,食物不放鹽,只放雞精、味精仍然會有鹹味。
其次,這兩者中都會添加鹽分,另外商家爲了賺錢會額外的再雞精中加鹽,所以炒菜時,如果使用味精,則需要少放鹽。
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