東坡肉:北宋詞人蘇軾蘇東坡製作(軟而不爛,肥而不膩)
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紅燒肉是從古至今人們都愛吃的一個美食,它的歷史悠久,又營養美味,基本上沒有人會不喜歡吃它,裏邊雖然有肥肉,卻不會讓人感到膩,瘦肉也不柴,煮出來是恰到好處的美味,並且它的做法也不是特別的難,因此得到了廣泛的推廣。
東坡肉據說紅燒肉的來源也很有來歷,是北宋的一個詞人蘇軾所製作出來的,在古代它也被叫做“東坡肉”,就是因爲蘇軾號稱東坡居士,因此人們就將這種美食稱爲東坡肉,最早的發源地就是四川眉山,原型就是徐州贈肉,也是徐州“東坡四珍”之一。
相傳是蘇軾在任徐州知府時正好遇上了黃河決堤,洪水圍困了徐州,蘇軾身先士卒,率領着禁軍武衛營和全城老百姓一起共同抗洪,在經過七十多天的努力後洪水終於褪去,全城歡呼,爲了感謝蘇軾,百姓們紛紛殺豬宰羊,將酒菜送到蘇軾府上,蘇軾推辭不掉,只好把那些肉收下,讓家人將那些肉做成紅燒肉回贈給那些百姓,大家吃了後都覺得美味。
於是就將這種肉叫做“回贈肉”,成爲了蘇州當地的一道名菜,在當地的許多地方有記載,蘇軾被貶到黃州時經常自墾荒種田,於是號稱“東坡居士”,他還經常自己做紅燒肉,將製作方法寫到了《食豬肉詩》中,不過它只是在當地有影響,並沒有享譽全國。
後來蘇軾第二次來到杭州當知府,當時下大雨造成太湖氾濫,不過蘇軾及早採取了措施,因此破壞比較小,然後他帶領大家一起疏通西湖築堤建橋,大家爲了感謝他,又聽說他在徐州、黃州最喜歡吃豬肉,因此大家紛紛送豬肉到他家,蘇軾讓家人把肉切成方塊,然後燒得紅酥酥的送給了參加疏通西湖的民工,大家吃後驚歎不已,於是把它稱爲“東坡肉”。
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