“廚房三寶”蔥薑蒜應該如何保存
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蔥、姜、蒜被譽爲“廚房三寶”。對於這些家庭常見的調味菜,如何保存?發芽了的姜和蒜還能不能食用?都說蔥薑蒜屬於發物,哪些人不適合吃呢?
蔥薑蒜如何保存
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、溼度和氧氣,蔥薑蒜的保存也不例外。
蔥 蔥主要是幹藏。一般市場上出售的蔥,在收穫後已經進行過晾曬。買回家後,先剔除老葉、病葉及病株,根據乾溼程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時,單層放在乾燥通風處,儲存期間要注意防熱、防潮。
姜 姜分爲老薑和嫩姜。老薑不適合冷藏保存,可放在通風處或沙土裏。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜 大蒜可放在網袋中,懸掛在室內陰涼通風處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存,也不失爲很好的方法。錫紙可以隔絕外部的潮溼和氧氣,也可防止蔬菜本身水分蒸發,保證蔥薑蒜不發黴、不發芽、不變幹。需要注意的是,不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜,而且要包裹嚴密。
姜蒜髮芽了還能吃嗎
姜和大蒜在發芽過程中,只是消耗掉了營養物質,導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。
哪些人不宜吃蔥薑蒜
在中醫理論中,蔥薑蒜屬於發物,對於面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱症者忌食蔥薑蒜這類熱性食物。而對於面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒症者應適量多食蔥、姜、蒜。
蔥 尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣,有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。 另外,蔥還可以刺激消化液的分泌,增進食慾。但對於患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。
姜 生薑中的薑辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶,它有很強的抗氧自由基的作用,故吃薑還有抗衰老作用。但有些疾病不適宜食用生薑,如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不適用。
蒜 蒜是集調味、保健及藥用價值於一身的食物。其實,蒜除具有殺菌作用外,還有助於消化、健胃、消食。蒜和蒜的製劑還有較強的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外,大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分,因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。但對於患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
需要注意的是,由於蔥薑蒜均屬辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎症或腫瘤、胃腸道疾病(急性胃腸炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。
蔥薑蒜怎麼吃
貝類多放蔥 大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。在烹調中,蔥常被加工成絲、末,作爲涼菜的調料,或加工成段,經油炸後與主料同烹。還可以在熄火之後再撒上蔥花,可使菜品更可口。
魚類多放姜 生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝薑湯,吃薑粥,老薑可做調料或配料,嫩姜可用於炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒薑絲,燉肉煎魚時放薑片,製作水餃餡時加點薑末,不僅使味道鮮美,又有助於開胃健脾,幫助消化,促進胃腸對營養物質的吸收等。
禽肉多放蒜 蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因爲消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣,可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
此外,蔥薑蒜不宜烹飪過久,以免營養流失。用蔥薑蒜熗鍋時,要切成碎末,這樣才易於受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時爲佳。油溫過低熗不出香味;過高,會使蔥薑蒜熗煳變黑,營養損失較多。
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