如何挑選肉類及蛋類
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如何選購安全禽肉
首先要看外觀,新鮮禽肉皮膚有光澤,肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿,角膜有光澤;變質的則眼球幹縮凹陷,晶體混濁。其 次,可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微溼潤,不粘手,經過指壓後凹陷能立即恢復;而變質的外表乾燥或者粘手,新切面發黏,手按了之後不能恢復 原狀並留有凹痕。
禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右,因此冰箱、冰櫃里長期儲藏的家禽肉最好不要食用。
如果是買活禽現場宰殺,需要仔細挑選。一般說來,健康活禽的兩翅緊貼身體,羽毛有光澤,較整齊,肛門處絨毛潔淨。而兩翅下垂,羽毛蓬鬆粗亂,肛門灰黑色,沾有白色糞便的多是病禽,不要購買。
如何挑選安全雞蛋
不潔淨的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內,以免污染冰箱內的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質量,可以用乾布將沾染雜質物較多的蛋殼擦拭乾淨,再裝袋放入冰箱保存。
不論哪種雞蛋,等量的蛋白、蛋黃,其營養含量都是差不多的。挑選雞蛋,並非挑選其營養含量,更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞 蛋。對於包裝好的雞蛋,首先要購買大品牌放心產品;其次要看生產日期,最好購買7天以內的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對於散裝雞蛋,一般有三種方法挑選。
第一,看外觀。
蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因爲它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部。
第二,聽聲音。
拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。
第三,用水泡。
雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水裏,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外,打開雞蛋後,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。#p#副標題#e#
有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮,從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因爲很多廠家爲保證雞蛋清潔,在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒,再塗上一層 油脂,這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是,雞的產道和糞道結合在一起,雞蛋表面很容易殘留雞糞,如果不清洗,雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入, 從而導致污染,所以挑選潔蛋更安全。
如何鑑別含瘦肉精豬肉
1. 看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下,“瘦肉精”豬因吃藥生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1釐米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘爲1釐米~2釐米,太少就要小心了。
2.看豬肉的顏色。一般情況下,含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此,瘦肉部分太紅的,肉質可能不正常。
3.另外,還可以將豬肉切成二三指寬,如果豬肉比較軟,不能立於案上,可能含有“瘦肉精”。
4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。
如何辨別含瘦肉精羊肉
肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。
肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右,有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
肉的味道:正常羊肉有一股很濃的羊羶味,有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
如何挑選優質鮮魚
觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚體
新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚肉
新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復,或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂,表面發暗灰色或有淡綠色斑點,肛門突出或破裂。
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