業內人士給地溝油“平反”:上餐桌多是泔水油
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魔鬼之路·起點
地溝油基本不可能上餐桌
3月17日,媒體報道了何東平教授關於“地溝油”的言論,河南商報隨即對這一報道跟進,之後不少讀者打電話,舉報身邊的“地溝油”生產窩點。
在衆多舉報者中,一位舉報人的身份最爲特殊,他就是一位“地溝油”經營者。
“現在很多報道,把‘地溝油’和‘泔水油’混爲一談,其實兩者是有區別的。”該位舉報人聲稱。
舉報人稱,通常稱的“地溝油”,就是從飯店的下水道中撈出的。這種油,不僅有植物油、動物油,甚至還有機油、柴油和糞便等。
“從地溝裏撈出的油,氣味很重,熬製後成膏狀,容易凝固。”知情人稱。
此外,飯店的清洗餐具用的洗衣粉、洗潔精等,也會一併進入地溝。
這些化學物質,容易與油脂發生反應,生成別的物質。所以,“地溝油”進入食用市場,基本上沒有可能。
而“泔水油”,就是從飯店吃剩下的剩飯、剩菜中提煉出來的,或者是炸東西剩下的“老油”,一般不會混有柴油和機油。
知情人稱,儘管“泔水油”的成分複雜,但都是可以食用的植物油和動物油,即使被食用,食用者也不會立刻出問題。
這位知情人稱,正因爲如此,所以,有些大型快餐企業,炸東西使用過的“老油”,不經過淨化,就會直接流入食用市場。#p#副標題#e#
魔鬼之路·行程
泔水油邁五步走上餐桌
知情人介紹,“泔水油”生產出來後,一般不會直接上餐桌,而要經過一系列的環節。
“泔水油”上餐桌的第一個環節,就是蒐集泔水,進行初步加工,煉出粗糙的“泔水油”。
初煉的“泔水油”,油脂粗糙,還殘留有寀味和作料的味道,一般不能直接食用。也有個別“泔水油”蒐集者,將粗煉出的“泔水油”賣給炸小食品的。
“泔水油”蒐集起來以後,積累到一定數量的時候,就有收油的上門收購。
收油的就是中間商,他們將散戶積累的“泔水油”集中起來後,送到煉油企業。
“泔水油”進入煉油企業後,要經過多個加工步驟。如除渣、除色、除臭、分體。
除渣,就是將“泔水油”裏殘留的水分等雜質分離出來。除色,就是除掉泔水油中的其他顏色,讓它看着更清亮、透明,像新鮮油一樣。
由於“泔水油”總帶着一股異味,所以上市前必須對其除味。
經過上面的一系列處理後,就要進行分體了。
“泔水油”中不僅有植物油,也有動物油。溫度高的時候,動物油不容易凝固,但溫度一降低,動物油就會凝固析出。
“泔水油”經過分離後,就進入市場。一般情況下,煉油企業面對的是大批發商,大批發商購回後,再進行分售,最終從分售商手裏進入消費環節。
知情人稱,這是“泔水油”進入市場的一般路徑,很多企業,經營的規模比較大,經歷的環節更多。每增加一個環節,就增加了一層隱蔽性。#p#副標題#e#
魔鬼之路·時機
天一回暖,泔水油進入需求旺季
知情人稱,泔水油除流向餐桌外,也有部分流入飼料行業、化工行業。
“所以,一般情況下,‘泔水油’做啥用,完全取決於油脂加工企業。”知情人說。
知情人認爲,“泔水油”上餐桌的五個環節中,大的收油戶、煉油企業和大的賣油企業,他們肯定知道“泔水油”幹啥用了,用了多少,能不能吃等。但對油品構成最清楚的,肯定是煉油企業。
有時,油企也不是完全使用“泔水油”,而是在正常的油裏,參入部分“泔水油”。
“這種油,經過機器處理後,可以讓油的指標達到或接近食用油標準,查處難度比較大。”知情人稱,這種情況,在油企中運用的比較多。
知情人稱,“泔水油”流入飼料行業時,價格肯定要比流入食用油市場價格低。
“也正是這個原因,做飼料的在收購‘泔水油’方面,根本沒啥競爭優勢。”知情人稱,除非是在冬天,由於“泔水油”容易在低溫下析出動物油。
“追求利潤,成了一些煉油企業的唯一目標,一旦溫度回升,適合加工‘泔水油’,這些油企就會活躍起來。”知情人稱,根據他的經驗判斷,每年的夏季,是“泔水油”需要的旺季,也是“泔水油”價格擡高的時機。
目前,一噸“泔水油”的價格,也就是4000元左右,高峯時候,一噸“泔水油”的價格可以達到七八千元。如果將“泔水油”做成色拉油,一噸油要增加2000元。
據知情人介紹,在“泔水油”進入食用油的食物鏈上,各個環節分的利潤是不一樣的。蒐集泔水的,一噸也就賣3000元,收油的,一噸賣4000元,加工成色拉油後,油企按6000多元一噸的價格銷售,然後是大銷售商、分銷商。
知情人介紹,這些環節中,應該是收油的和分銷商的利潤最高,其他環節,每噸也就是三四百元利潤,或者更低一些。#p#副標題#e#
魔鬼之路·延伸
泔水油和泔水豬是“同胞兄弟”
由於“泔水油”來源於飯店吃剩下的飯菜或炸東西用的老油,蒐集泔水的,撈出其中的油後,會剩下不少剩飯、剩菜。
如何處理這些剩飯、剩菜?目前,鄭州的處理方式是用它來餵豬。
知情人稱,在鄭州,飯店廢棄油脂市場分兩塊,一塊是“泔水油”,一塊是“地溝油”。
一般收“地溝油”的,不會收“泔水油”。“一桶泔水,只能提煉出十來斤‘泔水油’,剩下的東西沒法用。”知情人稱,如果不是養豬的,沒人願意這麼幹的。
“其實,從某種意義上來說,‘泔水油’和‘泔水豬’就是‘同胞兄弟’。”知情人稱,“泔水豬”也是被禁止飼養的。
泔水中常常混有污水、洗滌劑和其他各種雜質。而這些混合物中,含有大量的鉛、汞等元素,用含有鉛、汞等重金屬元素的泔水長期餵豬,這些物質會大量殘留在豬體內,人吃了這種豬肉,也會導致重金屬中毒。
用泔水喂大的豬,不用吃飼料,這讓養豬成本降低不少。正因爲這樣,雖然“泔水豬”被屢次禁止,但現在依然很有市場。
魔鬼之路·辨別
5攝氏度下,部分泔水油現原形
知情人稱,目前這段時間,不是“泔水油”加工成食用油的季節。因爲,“泔水油”裏含有大量的動物油脂,溫度太低,動物油脂容易析出。
正因爲“泔水油”製成的油裏,動物油容易析出,這也給老百姓辨別油脂提供了依據。
知情人說,如果市民擔心購買的食用油有問題,可以把食用油放在冰箱的冷藏室中,將溫度調到5攝氏度左右。
“如果溫度在5攝氏度的條件下,食用油就出現凝結或者油中出現絮狀物,油的品質就值得懷疑了。”知情人稱,這種識別方法,可用於菜子油、豆油、色拉油等,不適用花生油。
“以前介紹的辨別方法,其實老百姓用肉眼是很難識別的。”知情人稱,這種方法,相對來說要容易很多,但辨認起來,也有一定的難度。
“最簡單的辦法,就是油的酸價(衡量食用油品質的一個指標)。”知情人介紹,一般情況下,一級食用油的酸價,都要求在0.5以內,超過這個酸價,再使用都要謹慎了。
“一般用‘泔水油’生產出的食用油,酸價都在1以上。”知情人稱,就從這一點,用這種方法,可以確定油的品質了。市民對購買的食用油產生懷疑,通過簡單定性後,可向相關部門舉報,由相關部門對油品化驗、檢查。
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