警惕“高端乳品”炒作 理智挑選乳製品

羊奶是奶中之王？

最好的奶是母乳

3月7、8日，記者在家樂福、京客隆等超市未找到羊奶，不過在紅孩子、樂友、麗家寶貝均有羊奶粉銷售，900克裝售價在300元左右。以卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉爲例，900g裝，標價328元。

在淘寶上也有很多店鋪銷售羊奶粉。在一家“誠意奶粉”店鋪內，記者看到該店銷售的“御寶羊奶”，在“寶貝介紹”中宣稱：“羊奶是國內外營養專家一致認爲最接近母乳的乳製品，羊奶不僅營養全面，而且極易消化吸收，不上火；羊奶的脂肪球大小與母乳相同，僅是牛奶脂肪球的三分之一，並含有豐富的中鏈脂肪酸（MCT）；羊奶的蛋白質結構構成與母乳的基本相同，含有大量的α-乳清蛋白。”

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心表示，人們希望通過喝奶來補充營養，尤其是孩子，父母們總是希望給他們“最好的奶”，以至於各種通過炒作名詞來進行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

究竟哪種奶對人“最好”

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配方奶最“接近母乳”

那麼，到底哪種奶“最好”呢？雲無心指出，各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的，並不意味着適合人類。從這個意義上來說，“最好的奶”應該是最接近母乳的奶。按照這個標準，沒有一種動物的奶是合格的。因爲，與牛奶、羊奶、水牛奶相比，人奶的蛋白質含量低，只有牛奶的三分之一，水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質的含量也相差較大。

所以，他認爲，對於以奶爲主要營養來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都“很差”。以模仿母乳爲目標，“人工調配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。

北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院兒科主任醫師張思萊也表示，2002年世界衛生組織和聯合國兒童基金會聯合制定了《嬰幼兒餵養全球戰略》，明確指出：母乳餵養是爲嬰兒健康生長與發育提供理想食品的一種無與倫比的方法。作爲一項全球公共衛生建議，在生命的最初6個月應對嬰兒進行純母乳餵養，以實現嬰兒的最佳生長、發育和健康。

她指出，如果確實需要混合餵養，也建議不要選擇羊奶，因爲根據世界糧農組織和聯合國衛生組織成立的食品法典委員會，在全球嬰兒配方粉成分的指導中談到目前只對以牛乳和大豆爲基質的配方粉進行了研究，沒有對羊奶等其它動物乳進行研究。更何況羊奶產量低，價錢貴，不適合普通消費者。

羊奶營養價值更高?

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牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

在羊奶的宣傳中，“營養價值是牛奶的幾倍”、“一杯羊奶等於三杯牛奶”是最常用的廣告詞。那麼，羊奶的營養價值是最高的嗎？

雲無心告訴記者，如果把奶中的固體物質都當做“營養成分”，那麼羊奶稍微比牛奶高10%，水牛奶最高一般也不超過20%。

但事實上，以固體含量爲指標來判斷“是否更營養”也並不合理。雲無心指出，營養成分是人體需要的食物成分。當人體缺乏某種成分，那種成分就“有營養”；如果一個人的總體食物中那種成分過多，它就成了負擔。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪。按照科學界的主流看法，飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量，不利於心血管健康。

此外，脂肪的高熱量也不利於控制體重。在這個意義上，脂肪含量越低的奶“越好”。未經脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達到8%，而牛奶中一般不超過4%。與相同的固體基準相比，水牛奶的脂肪也還是要多於牛奶。按照這個標準，牛奶羊奶又會優於水牛奶。

對心血管健康來說，膽固醇含量是一個引人關注的指標。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之間，而100克水牛奶中在10毫克以下。

對於很多人來說，喝奶是獲得蛋白質和鈣方便實惠的途徑。原奶中的蛋白質含量跟飼養條件緊密相關。商業化的牛奶，蛋白質含量有比較恆定的控制標準，一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。

至於鈣，牛奶、羊奶中的差別不大，水牛奶中的含量要高一些，大致跟蛋白質含量成比例。也就是說，如果從蛋白質和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當於150毫升的牛奶。

另外，奶中含有一些礦物質和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物但是不同養殖條件下所生產的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同，也就更難比較哪種奶“更好”了。

雲無心提醒消費者，不管是牛奶、羊奶，還是水牛奶，都是不錯的食物，它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。商家炒作某種奶“更有營養”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。

他提醒消費者，除了需要關注食物中營養成分的濃度，更需要關注它們與價格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說蛋白質，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那麼水牛奶“更好”；如果買到的牛奶是水牛奶的兩倍，那麼牛奶就“更好”。

羊奶不易過敏？

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致敏性與牛奶相近

羊奶還宣稱自己“不含有牛奶中的某些可致過敏異性蛋白”、“牛奶過敏的嬰兒可以喝羊奶”。麗家寶貝銷售的卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉在產品介紹中就宣稱“容易消化吸收，不易過敏”。也因此，很多牛奶過敏的寶寶家長會爲孩子選擇羊奶。

不過，和睦家醫院兒科大夫崔玉濤在其微博表示，不要過分誇大羊奶粉的營養功效。羊奶與牛奶有92%的相似率，不論從營養價值，還是預防牛奶過敏上，都與母乳相差甚遠。以羊奶爲基礎的嬰幼兒配方粉與牛奶爲基礎的配方粉都是普通配方，作爲母乳的候選替代。遇到過敏時仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。

很多家長髮現因爲味道，牛奶蛋白過敏的孩子不願接受水解蛋白奶粉，希望能夠換成羊奶粉。但事實上，根據世界過敏學會公佈的不同反芻動物乳汁的比較，綜合起來羊奶與牛奶相似率達92%，因此不能作爲牛奶蛋白過敏的推薦。

他提醒，對於牛奶過敏的嬰兒，不要再試圖嘗試其他品牌的嬰兒配方粉，包括以牛奶或羊奶爲基礎的配方粉。沒有研究表明羊奶粉比牛奶粉具有低敏性。

另外，很多家長諮詢羊奶粉是否比牛奶粉更有利於嬰幼兒。崔玉濤指出，很多研究表明，從營養學角度上講，羊奶粉不比牛奶粉有任何優勢。從預防或治療過敏角度講，羊奶中蛋白質與牛奶蛋白有高達92%以上的相似性，所以牛奶蛋白過敏的嬰兒不能換成羊奶粉。

“總的來說，以羊奶和牛奶爲基礎的嬰兒配方粉，雖然各有特點，但總體來說沒有明顯差別，應該談不上哪種更好些。家長根據孩子的接受情況選擇。”

對於牛奶蛋白過敏的孩子，面臨的最大挑戰是如何選擇合適自己的食物種類？從過敏角度上講，應該選擇不會引起過敏的食物；從營養角度上講，應該選擇營養均衡的食物。兩者必須兼顧，纔可能在保證孩子營養的同時，有效躲避過敏原，再加上適當治療，堅持6個月，就很有可能擺脫過敏的困擾。

張思萊也指出，羊奶原料奶中含磷高，且鈣磷比例不合適，長期飲用可能導致佝僂病和大細胞貧血，因此嬰幼兒飲用前必須由醫生定奪。

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專家提醒

一歲內嬰兒禁喝鮮奶

一些父母在孩子斷母乳後或孩子能吃飯了以後，就直接給孩子每天喝些鮮奶。對此，張思萊表示，一歲以內的嬰兒要禁止喝鮮奶；兩歲以內的孩子也最好不要喝。

衛生部頒佈的《中國居民膳食指南》指出1~3歲的孩子還應該吃配方粉。由於嬰幼兒的胃腸道、腎臟等系統發育尚不完全成熟，給孩子喂鮮奶會產生很多危害。

首先，鮮奶中某些營養成分不容易被吸收。比如，鮮奶的鈣磷比例不合適，含量較高的磷，會影響鈣的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸後容易凝結成塊，也不容易被胃腸道吸收。

其次，鮮奶中的乳糖主要是α型乳糖，它會抑制雙歧桿菌，並促進大腸桿菌的生成，容易誘發嬰兒的胃腸道疾病。同時，鮮奶中的礦物質會加重腎臟負擔，使孩子出現慢性脫水、大便乾燥、上火等症狀。

此外，鮮奶中的脂肪主要是動物性飽和脂肪，會刺激嬰兒柔弱的腸道，使腸道發生慢性隱性失血，引起貧血。還有，鮮奶中缺乏腦發育所需的多不飽和脂肪酸，將不利於大腦的發育。

需要注意的是，有的人認爲每種奶粉含的營養不同，輪換着吃最好。這種想法是錯誤的。對於人工餵養的寶寶，不建議頻繁地換奶粉。小嬰兒胃腸嬌嫩，當孩子習慣某種配方奶，就不要經常換奶粉，否則容易引起孩子消化不良。
 

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1~3歲嬰兒每天至少喝奶400毫升

張思萊提醒，父母首先應確立一個觀念，孩子是需要終生吃奶的，所以斷奶之說並不準確。《中國居民膳食指南》指出，1~3歲的孩子每天保證奶量是400~600毫升。

雖然，《中國居民膳食指南》指出1~3歲的孩子還應該吃配方奶，不過很多家長還是認爲給孩子吃鮮奶更爲方便。專家提醒，到孩子兩歲的時候可以由少至多地逐漸添加普通牛奶，到孩子3歲的時候可以轉爲飲用普通牛奶。

另外，一歲以後的寶寶可以喝酸奶，但只能作爲零食。酸奶是全脂鮮奶經過乳酸菌發酵製成的。雖然酸奶保存了鮮奶中的所有營養素，但分解了奶中的蛋白質，使它變成小分子的肽及氨基酸，乳酸菌分解乳糖，產生半乳糖，易於消化吸收。對於那些缺乏乳糖酶，喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人也比較適宜。

理智挑選乳製品

作爲消費者，我們必須理智的選擇奶製品，走出選擇奶製品的宣傳和認識的誤區：

認爲奶香味濃的牛奶就是純牛奶。純牛奶的奶香味是很淡的，如果奶香味十足肯定就是加了香味劑。

認爲牛奶越濃品質越好，過濃的牛奶小心是復原奶或者加了增稠劑和脂肪等物質的牛奶。

選擇的果味酸奶時，需要選擇天然果汁或者果料的酸奶，儘量少選擇具有水果味道的人工添加劑的酸奶。

不要去超市購買廉價處理和捆綁銷售的奶製品。尤其是在常溫下存放的酸奶（應將其存放在2～4℃的冰箱或冷庫內，儲存時間不應超過72小時。），這樣的酸奶不但容易腐敗，而且酸奶中益生菌會大量死亡。進食後會嚴重影響身體健康的。

有條件儘量選擇巴氏消毒奶。它是最接近天然狀態的純鮮奶，營養成分丟失的最少。

不要選擇過多加工過的牛奶。如高鈣奶、高纖維素的奶、果味牛奶等，多次加工會使得牛奶的一些營養成分丟失，而且添加的物質未必是身體需要的營養成分。

不要直接飲用剛擠出的生乳，因爲從擠出、存放到飲用，要經過許多環節，每個環節都可能受細菌污染，有些母畜還可能患病（結核、布氏桿菌病等），使病菌的傳播機會更大。