鹼面可以代替澱粉嗎:鹼面沒有澱粉功效(不能代替)
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鹼面跟澱粉的外表看起來很相像,但它們的功能卻截然不同。澱粉不易溶於水,在水裏會變成白糊狀態,俗稱“芡”,在烹飪中經常使用。而鹼面可以迅速在水中溶化,日常可在發麪中用來中和麪裏過多的酸性,除此之外,還具有較強的清潔功能,也可用來洗滌污漬。因此,鹼面是不可以代替澱粉的。
一、鹼面的功效和作用1、去除蔬菜中農藥的殘留:蔬菜上,常殘留過量的農藥,鹼面中的碳酸鈉可以與農藥中的酸或者硫化合物進行中和,不僅可以保留蔬菜本來的外觀和營養物質,還能去除農藥的殘留。
2、脫脂:油發乾貨等原料上的一些過多的油脂,可以利用鹼面的鹼性來進行脫脂,去除多餘的油脂。
3、預防癩皮病:適量鹼面用於食用,例如蘇打水,進入人體後可以釋放煙酸,因此可以預防人體因煙酸匱乏而造成的癩皮病。
二、澱粉的功效和作用1、補充人體能量:當人食用澱粉過後,在體內就會轉化爲葡萄糖,這種物質與人體血液中的氧氣結合在一起就會生出熱量,供人體所需。
2、減肥瘦身:適量澱粉的攝入有減肥瘦身的功效,因爲澱粉自身熱量是相對低的。而且它也不會被人體消化吸收,卻能使人有強烈的飽腹感,減少因飢餓感導致的過度進食,以此來實現減肥瘦身。
3、防治心腦血管病變:有心腦血管疾病的人羣,食用適量澱粉不僅可以降低膽固醇和甘油三酯的含量,在使血脂得到調節的同時,還可以抑制人體的動脈硬化,防治心腦血管發生病變。
4、提味增鮮:日常烹飪中,特別是肉類食品,澱粉勾芡可以包裹肉的表皮,不但可以防止過多的水份流失。還可以提高肉類蛋白的穩定性,使其不容易在高溫中形成蛋白質變性,保證烹飪後肉類的鮮嫩口感。
以上就是鹼面和澱粉的一些知識了,那麼還有一個問題想問問大家,木薯粉和木薯澱粉一樣嗎?
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